小麦是世界上最早种植的作物之一。已成为世界上分布最广、面积最大、总产量最高、贸易额最大、营养价值最高的粮食作物之一。如果你善于观察，一个问题就会自然而然地出现：不久前，那些薄而淡或绿色的麦粒是如何突然变成金色的“珍珠”的？事实上，原因很简单，因为小麦表皮中的色素发生了变化。

小麦幼年时，表皮细胞含有大量叶绿素。叶绿素是与光合作用有关的最重要的色素之一。它不仅参与光合作用。叶绿素吸收大部分红光和紫光，但反射绿光。因此，叶绿素呈绿色，使小麦粒看起来是绿色的。

小麦籽粒变黄，表明其成熟且可收获。有经验的农民可以“看他们的脸”，并正确地确定收获时间。