当水果还未成熟时，它的味道通常是绿色和涩味的。一点也不好吃。只有当果实成熟时，它才会变甜。那么，为什么水果在成熟后变得甜呢？

地球上的生命，无论是动物还是植物，都有一个共同的使命：繁殖。所有生物都希望自己的种族永远繁荣昌盛，希望自己独特的基因能够代代相传，继续大规模生长。但如果一个蓝莓生长在一个无人光顾的偏僻角落，它怎么能把种子传播到另一片草地上呢？答案是使用动物。有四只脚的动物可以跑，有翅膀的动物可以飞。它们可以把种子带到邻近的草原，甚至更远的地方。

以草莓为例。在种子成熟之前，草莓是绿色的，藏在绿叶下，动物很难发现。即使一只黑熊发现了一个草莓水果，并好奇地品尝它，坚硬而涩的味道也会让它毫不犹豫地走开。所以剩下的种子都保存了下来。

一旦种子成熟，草莓就会变成鲜红色，这在绿叶的映衬下尤为明显。此外，它会变得柔软甜美，成为一种让动物流涎的水果。草莓是如何实现这一转变的？草莓种子成熟后会分泌一种催化酶。这种酶能分解水果纤维，使其柔软、嫩、多汁。一些水果可以产生成熟酶，将淀粉和葡萄糖转化为蔗糖和果糖。有些水果从自己的植物中提取糖。