紫薯味道甘甜糯滑，颜色也很好看。它的相对甘薯（黄肉）不仅味道比紫薯差，而且颜色值也不同。为什么相同的种和属如此不同，紫色马铃薯的营养价值一定高于甘薯？他们之间有什么区别？

紫薯和红薯的区别是什么

营养学家指出，与普通红薯相比，紫薯在蛋白质和糖方面没有太大差异，唯一的区别是颜色。紫色土豆的紫色主要是由于其“花青素”。如果紫薯或高于红薯的特征营养价值是“花青素”，研究表明，花青素是一种具有强抗氧化性的物质，可以帮助人体应对自由基。（许多证据表明，自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损伤，这是癌症、心血管疾病和神经系统疾病等疾病的重要原因）。

花青素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜和水果中，如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑树、山楂皮、紫苏、黑（红）米和其他植物组织。

营养价值分析：

紫薯的营养价值：紫薯的营养成分含量显著高于普通白薯，赖氨酸、铜、锌、钾的含量是普通白薯的3~8倍。此外，硒和花青素的含量也非常丰富。硒对人体健康的影响主要集中在抗肿瘤和改善血糖方面。研究发现，冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者普遍缺乏硒，硒具有较强的清除自由基能力，能有效防止自由基引起的脂质过氧化，减少相关肿瘤、冠心病、感染和炎症的发生。

红薯的营养价值：普通红薯的块根除含有大量淀粉、可溶性糖、维生素和氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维、钙、铁等矿物质。红薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关。红薯颜色越黄，胡萝卜素含量越高。吸烟、饮酒、少吃蔬菜和水果的人通常缺乏胡萝卜素。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤抵抗力，预防癌症和心血管疾病。

紫薯的功效和功能

1预防便秘

紫薯中的纤维素含量非常高。这些物质可以增加粪便量，促进肠胃蠕动，清除肠道内残留的粘液、气体和腐败，排出粪便中的有毒致癌物质，从而保持粪便畅通，改善消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。

2. 减肥瘦身

紫色马铃薯茎尖的幼叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化物质。经常食用紫色有多种效果，如减肥、健身和预防癌症。因此，紫色土豆从茎尖、嫩叶到薯片都有很好的保健效果。是目前第一款绿色、无污染、有机食品的保健食品。

3. 对

21种甘薯肉醇提物的抗氧化作用进行了研究。结果表明，紫薯花色苷清除过氧化物自由基的能力最强，且随着紫薯中总酚含量的增加，清除过氧化物自由基的能力增强。同时，紫薯中的花青素能有效防止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

紫薯消费禁忌

1、紫薯忌白酒、葡萄酒、螃蟹、香蕉，因为紫薯热量低，容易导致腹痛、腹泻。

2. 紫薯不宜与柿子一起食用，这不仅会影响营养物质的吸收，从而形成结石，容易引起胃出血。

3. 避免和西红柿一起吃。西红柿中含有大量的酸，与紫薯一起在胃里形成不可消化的物质，极易引起腹痛、腹泻和消化不良。

4. 避免生吃。紫色土豆在食用前应该彻底煮熟，因为淀粉粒很难消化而不会被高温破坏。