蚕豆营养价值丰富，其所含碳水化合物含量47｛bf｝～60｛bf｝，并含又人体8种必需氨基酸。蚕豆即可食用，也可作为饲料或蜜源作物种植。因而成为了许多人喜欢的食品，下面小编为大家介绍蚕豆的几种做法，我们一起来看看吧！

蚕豆的做法：

：鸡蛋  蚕豆  飞蟹籽  醋  盐  胡椒  油 （依人数自行定量） 

1、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油 将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下 水再次开后倒出蚕豆米沥干

2、将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋 锅烧热，放入适量油， 倒入打散的鸡蛋 鸡蛋定型后再翻炒一下， 铲成小块

3、加入焯好的蚕豆米 翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可 装入盘中， 上面点缀点红色的飞蟹籽即可。

小贴士：

1 、提前将蚕豆焯水预处理熟， 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味， 焯水时加入点盐和油， 让蚕豆颜色更翠绿  

2、在鸡蛋中加入一点醋， 能去除鸡蛋中的腥味 鸡蛋打散后放入油锅中， 要稍微定型后再炒散成小块  

3、 这是加入焯过水的蚕豆米， 翻炒几下后加入盐等调味料， 再翻炒均匀出锅装盘

4、 为了颜色更漂亮， 我特地点缀了些红色的飞蟹籽， 如果没有， 用点红萝卜装饰也很出彩。

：  新鲜蚕豆 1大盘 、韭菜 1小把、 虾米 1小把

：蒜 2瓣、 姜 2片、干椒 3个、 食用油 适量、 香油 适量 、米酒 1茶匙、  生抽 1茶匙、食盐 适量

1、蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干

2、起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色

3、倒虾米一同小火炒至出虾米香

4、将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生

5、最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀 用手机看这道菜做法

小贴士

1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量进食新鲜蚕豆。

2、韭菜会出水，一定要最后放，快速炒几下即可。

3、只能加一点点生抽增鲜，多了会影响蔬菜的色泽。

4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥，这样才会水份饱满，成菜后色泽、口感都会比较好。

：  蚕豆 500、 新疆巴旦木（大杏仁）、花生米、核桃仁、白糖 50克

1、买来的蚕豆剥去外壳，留下蚕豆仁，放在清水中洗净

2、洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮，留下蚕豆瓣

3、蚕豆瓣放入电压力锅中（慧心贴心提示一：煮制蚕豆时用电压力锅，有利于蚕豆瓣快速出沙，且出沙率多）

4、放入适量冷水，水面与蚕豆瓣基本持平（慧心贴心提示二：煮制蚕豆瓣水不要多放，只要和蚕豆瓣表面持平，水太多，最后做好的蚕豆泥太稀） 5、盖好锅盖，通电，按“豆类”键按钮，煮制大约3分钟左右，听到电压力锅发出“磁磁”的响声时，让电压力锅停止工作（慧心贴心提示三：煮制蚕豆瓣时间不要太长，听到锅里发出“磁磁”的声响即可如果用普通锅煮制，要煮到蚕豆软烂）

6、待锅里的温度冷却热气体散尽，打开锅盖，蚕豆瓣煮软烂出沙

7、煮好的蚕豆瓣放在料理机内，加入少量汤汁，打成蚕豆

8、蚕豆泥倒入炒锅，加入50克白糖

9、开小火，用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示四：搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子，不要用筷子，擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大，不易使蚕豆泥糊锅底）

10、搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠，关火

11、准备一个大碗，碗底铺一层保鲜膜（慧心贴心提示五：碗底铺一层保鲜膜，有利于蚕豆泥冷却后轻松取出）

12、炒好的蚕豆泥放入碗中，上面盖一层保鲜膜，蚕豆泥放入冰箱冷却（慧心贴心提示六：如果不加果仁，冷却后的蚕豆泥倒扣出来，切块直接食用）

13、巴旦木剥去外壳 ，巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加温水没过见过表面，浸泡至坚果皮蓬松发涨

14、用手把坚果皮剥掉，留下坚果仁

15、坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上，通电，高火加热2分钟，至坚果仁熟

16、烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内，搅打成坚果粉

17、搅打好的坚果粉倒出备用

18、冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉，用手把二者抓拌均匀，形成果仁蚕豆泥 19、手上抹一点橄榄油，抓取适量果仁蚕豆泥，用手揉搓成表面光滑的圆球（慧心贴心提示七：手上抹一层橄榄油或食用油，抓取蚕豆泥的时候，蚕豆泥不粘手）

20、月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油（慧心贴心提示八：模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油，有利于蚕豆泥轻松脱模）

21、果仁蚕豆球放入模具，用手轻轻按压，使表面平整

22、把模具倒扣在盘子上，推动模具拉杆，轻轻把蚕豆泥脱模

23、制作好的果仁蚕豆糕

：蚕豆 200g，

：油 适量、盐 10g、花椒粉 1g、五香粉 2g、胡椒粉 1g、辣椒粉 1g、白砂糖 10g

1、将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中

2、接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用

3、另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆

4、期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀

5、.蚕豆在锅中会不停的冒出泡泡

6、由于水份的蒸发，泡泡会由大至小，颜色也逐渐加深

7、用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉

8、将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐

9、封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用

1、蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥

2、因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅

3、.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可。

蚕豆食用注意事项

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用

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