牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注。其

牛蒡的吃法

牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条、白芝麻少许

酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

1、牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2、将白芝麻以乾锅炒过。

3、将所有材料冰凉，吃时才调味。

三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝

酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

1、肉切薄片均10公分长、5公分宽。

2、牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

3、将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。

4、葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

三、牛蒡炒肚丝

熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量

盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。

1、猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。

2、锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。

材料：鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙

调味料茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。

1、鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。

2、牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。

3、起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。

牛蒡1斤

麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

1、牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。

2、食用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

主料：鸡1只、牛蒡

麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。

麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。

如何选购牛蒡

1、以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。

2、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

牛蒡存储

1、牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化(将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色)，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

2、牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。

3、如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得乾枯如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。

4、可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。