山药，人类自古以来都有食用，是人类食用最早的植物之一。

山药怎么去皮

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1、山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。  　　

2、先用火的外焰把山药的根须烧掉，然后用削苹果的刀慢慢的轻轻的刮（但是这样很容易把山药的肉削掉，造成浪费）那么我们就用有棱角的筷子，慢慢的刮也是一个不错的选择。  　　

3、把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的黏液，然后再削皮，既容易去皮又不容易手痒。  　　

4、在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。  　　

5、将山药提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不痒，容易切的效果，但注意无论蒸还是煮都不要时间过长，如果熟透变面了反而不好切了。

：山药 100克，排骨 500克

：料酒 10克，姜 5克，葱 10克，盐 4克，味精 2克，鸡精 2克，胡椒粉 2克

1、排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净

2、锅里热油，放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软，汤汁浓稠即可。

：羊肉 550g、山药 280g、胡萝卜250g、香菜 15g

：葱 35g、姜 5g、蒜 5g、五香粉 1/8勺、盐适量、白糖 1大勺、生抽 1大勺、老抽适量、料酒 2小勺、香叶 2片、水适量

1、将羊肉洗净，切成小片

2、煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮

3、胡萝卜去皮，切成小块

4、山药去皮，切成小块

5、葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片

6、煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净

7、炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒

8、炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒

9、放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀

10、倒入开水，水量要没过食材

11、水开后撇净浮沫，放入香叶

12、小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用。从脑的生理活动来说，必须依靠一大类化学物质在神经元中间进行传递，这类物质叫神经递质。要提高大脑记忆效果，必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物。山药含有丰富的胆碱盒卵磷脂，有助于提高人的记忆力。

1、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2、

山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

3、

在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、

山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。