醋泡大蒜的功效：

醋泡大蒜的作用：

1、蒜水能治小儿久咳

2、醋蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化

3、蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生

4、蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒

5、蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

醋泡大蒜的注意事项：

1、腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。

2、做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(腊八蒜是用干蒜)，就是刚从地里拿出来的那种。

3、可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。

4、缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。

5、取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。

醋泡大蒜的知识扩展：

1、蒜粒洗净之后要晾干或擦干表面的水分

2、可以根据自己的喜好选择醋的品种

3、糖的量自己掌握，加糖之后可以先尝一尝汁的酸甜度是否合适

4、盛装器具最好选用玻璃及陶瓷制品，不要用铁、铝和塑料制品

5、盛装器具要保持无水无油

6、取用泡好的蒜粒时，器具也要保持干净无水无油

7、泡蒜之后的汁儿可用来做炖肉炖鱼和凉拌的调料，很美味。