牛肝菌，主要分为白、黄、黑牛肝菌，是一种野生可食用菌类，其中除少数品种有毒或味苦不能食用外，大部分品种均可食用。下面一起来看看牛肝菌的做法吧！

牛肝菌的做法

黄牛肝菌200克  红牛肝菌300克  调和油150克  猪油100g  干辣椒100g  大蒜100克  花椒水50克  盐适量

1、处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片。

2、热锅，放菜籽油，再放一点猪油化开，菜籽油和猪油的比例差不多3:1，等油烧至七成热的时候，放一点盐。

3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味。

4、等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒一会儿调小火，撒一点花椒，再放一点盐巴。

5、然后调大火，继续煸炒，整道菜根据用菌子的量，至少要炒15分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅。

公鸡半只  牛肝菌150克  姜5克  蒜8瓣  花椒  红尖椒  干辣椒适量  生抽2大勺适量  植物油3大勺  江米酒150毫升  白糖1小勺  食盐  醋适量

1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发，清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。

2、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段，锅入油，小火炒香花椒和干红椒，再炒香蒜粒和姜丝。

3、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟，再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐适量）继续翻炒5分钟左右。

4、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右，最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。

牛肝菌200克  菜椒100克  猪油30毫升  熟米饭1碗  蒜4瓣  白糖  食盐

1、野生菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分

2、将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用

3、锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出。

4、转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅

5、菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、熟米饭，加入约100ml左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可

牛肝菌250g  青椒2个  大蒜2瓣  油盐味精适量

1、干的牛肝菌需要先用水泡发，和香菇一样，温水泡2个小时后洗干净，洗干净后用开水焯一下水。

2、大蒜切片，青椒切丝，准备两颗干辣椒。

3、油锅下干辣椒和大蒜爆，下牛肝菌翻炒1-2分钟。

4、把青椒倒进去继续翻炒1分钟，炒熟后用盐味精调味就可以了。

肉脊骨500克  牛肝菌30克  葱1段  姜1块  盐适量

1、牛肝菌洗净，浸泡。

2、肉脊骨焯出血沫，肉脊骨捞出，洗净。

3、压力锅里放入葱、姜，倒入牛肝菌和浸泡的水。

4、放入洗净的肉脊骨，压力锅上汽后煮25分钟，压力锅排气后加适量盐即可。

鸡一只  枸杞适量  红枣4颗  牛肝菌适量  生姜片3片  盐适量

1、把所有材料都洗干净备用，鸡切块。

2、将所有材料全都放入电饭煲内胆中，加入水直到淹整个鸡即可

3、将电饭煲调至“煲汤”按钮“叮”的一声，熟了，香喷喷的鸡汤扑鼻而来，鲜美可口的汤可以品尝啦！

食用牛肝菌注意事项

1、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。所以，

2、切菌的时候一定要厚薄均匀，如果家里做的话可以先用开水焯烫一次，这样吃起来就安全很多。

牛肝菌营养价值

据分析，100 g干品的牛肝菌中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，磷500 mg，铁50 mg，钙23 mg，核黄素3.68 mg。

1、牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为，是中成药“舒筋丸”的原料之一。

2、牛肝菌又是妇科良药。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。同时。

3、白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显。

通过上文介绍，我们了解到牛肝菌的多种做法，你也能做出美味的牛肝菌哦~