南瓜是生活中经常吃到的蔬菜之一，其发芽后的芽苗是可以吃的，其营养丰富，具有良好的清热降火、消肿散瘀等功效，吃起来口感独特，可将新鲜采取的南瓜苗洗干净与肉一起爆炒，其口味更佳，对人体的身体健康也比较有利。

刚发芽的南瓜苗能吃

很多生活中的蔬菜在发芽后是不能食用的，但很多朋友却不知道刚发芽的南瓜苗能吃吗，其实是可以的，南瓜芽苗里的营养价值丰富，吃起来口感清香爽口，而且对人体的健康比较有利，是民间餐桌上经常食用的一道菜品。

在吃南瓜芽苗的时候，要选取幼嫩的食用部分，一些带刺的部分不宜食用，以免扎伤口腔，主要以选取不开花或者开花不结果的叉苗，食用的时候可将外层的表皮去掉，将其掐断洗干净后，可以炒菜也可以煮汤，口味更佳。

可将新鲜采取的南瓜芽苗洗干净后，将买来的猪肉切成片，在肉里面放一些淀粉搅拌均匀，将其和肉片一起爆炒，其入口爽滑清香，也可以将其放在砂罐里炖汤，放一只土鸡和适量的辅料，是中老年人的最佳补品。

经常食用南瓜芽苗对人体的健康比较有利，其里面含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、维生素等营养物质，具有良好的清热降火、消肿散瘀等功效，对幼儿贫血、痢疾、咳嗽、慢性便秘、头痛等症状有一定的改善作用。