芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，受到了广大爱好美食人的好评。好吃的同时，芦笋具有很高的营养价值。其所含营养物质不但全面、均衡，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。下面小编整理了相关知识供大家参考，一起来看看吧！

芦笋的营养价值

一、。芦笋嫩茎含水93.2｛bf｝，蛋白质1.7｛bf｝~3.0｛bf｝，脂肪的含量很低，仅0.2｛bf｝，粗纤维1.0｛bf｝。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍维生素B1为80~92.5毫克/100克维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

二、。氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27｛bf｝。据北大生物系研究分析，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826｛bf｝，占氨基酸总含量的13.23｛bf｝，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

三、。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

四、

五、。

六、现代营养学分析，，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素。

七、

芦笋的食用价值

1、  芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。  

2、 对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3、  对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4、  经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

芦笋的食用禁忌

1、痛风和糖尿病人不宜食用。

2、芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。  

3、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

芦笋的配搭宜忌

芦笋配猪肉 

芦笋配百合 

芦笋配西葫芦 

芦笋的选购

无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时就必须趁著晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋拚命生长，老了，纤维化了，口感就差了。

芦笋食谱

【芦笋炒肉】

材料

芦笋，肉，葱，姜

做法

1、将芦笋洗净，去老根，开水焯一下。

2、斜着切段，肉切片。

3、锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。（这个菜很好吃，很嫩，没有渣滓）

【芦笋炒虾仁】

材料

芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末

做法

1、把芦笋洗干净，斜刀切段。

2、烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。

3、虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。

4、虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。

5、再准备少许蒜末，就可以开始炒了。

6、热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。

【凉拌芦笋】

材料

芦笋，辣椒酱，醋，糖

做法

1、调味料放入小碟中，搅拌至糖完全融化备用。

2、芦笋洗净，去除根部硬皮，以滚水烫熟，再以冷水浸泡至冷却，沥干水分后排盘，淋上或沾调味料食用即可。