核桃会盘成红色的原因是人们手上的汗液造成的。人体的汗液中含有大量的水分、钾、钙、尿素、乙酰胆碱、乳酸和蛋白质等，具有一定的保水性，能够通过核桃壳上的细缝，渗透到核桃仁中，发生包浆的现象，导致核桃变成红色。

盘核桃变红的原因

人们常常喜欢把核桃放在手中盘，时间盘久后，人的手掌和手心会冒汗，从而导致棕褐色的核桃变红。人体的汗液中含有大量的水分、钾、钙、尿素、乙酰胆碱、乳酸和蛋白质等。

这些物质中乳酸和乙酰胆碱都具有保水性，能够通过核桃壳上的细缝，慢慢渗透到核桃仁中，核桃仁长期浸泡在乳酸、水分等物质里面，会形成包浆的现象，从而造成核桃变成红色。

盘核桃不变红的原因

核桃本身的质量不好，或者核桃表面的白霜没有处理，都会导致核桃不会变成红色。核桃已经坏掉、腐烂，核桃壳颜色不正时，会导致盘出来的核桃呈红黑色或者紫红色，核桃表面的白霜没有及时清除时，会导致盘出的核桃呈黑色。

盘成红色的核桃也是可以食用，只要打开核桃时，里面的核桃仁没有变质就能食用，但是如果打开的核桃仁，果肉呈黄色或者黑色的时候，就不能食用，吃后会引起人体肠胃发生疾病。