绿豆芽发芽过程中变成淡紫色属于正常现象，绿豆芽变色后味道会发生变化，这时豆芽的口感会变得很苦。若不想让绿豆芽在发芽过程中出现变色的情况，种植时要做好遮阴工作，种植豆芽时最好将植株放置在阴凉、通风的环境中。

绿豆芽发芽过程中会变成淡紫色的原因

绿豆芽又被称为豆芽菜，属于豆科植物，是生活中常见的蔬菜之一，有的人会问为什么绿豆芽发芽过程中会变成淡紫色。绿豆芽发芽过程中变成淡紫色属于正常现象，绿豆芽出现这种现象通常是光照过强导致的。

绿豆芽变成淡紫色后味道也会发现变化，这样的豆芽食用起来会有苦味，要想快速解决这个问题，要做好遮阴工作，种植绿豆芽的过程中最好将豆芽放置在室内阴凉、通风处。绿豆芽是喜水的植物，对水分的需求量较高。

种植绿豆芽时要确保空气湿度达标，种植过程中还要经常给植株浇水，种植绿豆芽前最好将豆子放在清水中浸泡一段时间，这样可以有效的预防绿豆芽变色。绿豆芽喜温，不耐寒，种植时最好将温度控制在21～27度。

绿豆芽生长速度较快，种植得当时一周就能收获，这时可以将绿豆芽炒着吃，也可以将它煮着吃，口感都很不错。绿豆芽中含有精氨酸、丝氨酸、甘氨酸、亮氨酸等多种氨基酸成分，适量的食用能给人体补充养分。