长在田里的野菜有荠菜、蒌蒿、马齿览、菊花脑、黄花菜、蕨菜、蒲公英和附地菜等植物，植株幼嫩的茎干或叶片可作蔬菜食用，不仅口感较好，营养价值也比较高。野菜可炒食、凉拌或煲汤食用，在食用前可以焯一道水，可使食物的口感更佳。

1、荠菜

荠菜是十字花科荠属一年生或二年生草本植物，又被称为地菜、鸡心菜和三角菜。荠菜的嫩叶可以食用，可炒食、凉拌或煲汤食用。荠菜喜温，适合在温暖通风和光照充足的环境下生长，主要生长在田间、山坡和草地处，分布在中国各个地区。

2、蒌蒿

蒌蒿是菊科蒿属多年生草本植物，又被称为藜蒿、水蒿和芦蒿。植株幼嫩的茎叶可食用，也可入药，营养价值和药用价值较高，植株可炒食，也可作腌菜。植株多生长在田间、荒地、山林、河流附近和路边等位置，在中国大部分地区都有分布。

3、马齿苋

马齿苋又被称为马齿菜、马齿草和五方草，植株的叶片肥厚，呈卵圆状，颜色为红褐色。马齿苋喜温，喜肥土，适应能力和生命力较强，多生长在田间、山地、坡地和路边等位置，分布在温带和热带地区，在中国南方地区和北方地区都有生长。

4、菊花脑

菊花脑是菊科菊属多年生草本植物，植株的叶片宽大鲜绿，气味清香，幼嫩的茎叶可作蔬菜食用。植株适应能力较强，不挑土壤，耐贫瘠，植株的耐寒性也比较强，多生长在田间、坡地和荒地等地区，主要分布在贵州、江苏和湖南等省区。