紫色胡萝卜与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果皮为紫色，人们认为其营养价值更高，对健康更有益。紫色胡萝卜富有抗氧化特性的花色甙色素，专家们认为，花色甙色素能预防心血管疾病和某些癌症。那么，今天我们就来了解一下紫色胡萝卜的营养价值。

紫胡萝卜的营养价值

紫色胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这些胡萝卜素摄入人体后，就可以转变成维生素A ，不仅具有补肝明目的作用，还可以治疗夜盲症。

紫色胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。据国外报道，常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。胡萝卜的根和叶含丰富的胡萝卜素，食用后可以转化成人体所需的维生素A 常吃胡萝卜，可以强化视力，改善贫血，保持人体表皮细胞的正常象作。人体皮肤、眼睛、鼻子、喉咙、气管、肺、肾脏等部位几手都有乳膜组织，必须靠维生素A 来帮助正常的分泌豁液，否则细菌容易在体内孽生，比较容易生病，而胡萝卜就是维生素A 的最佳来源，对乳膜组织的自我修复非常重要。

中国医学也记载，胡萝卜味甘辛，性微温，具有“下气补中，利脾膈，润肠骨，安五藏”的功效。经常吃胡萝卜对增强中老年人体质、防治呼吸道感染，调节新陈代谢，以及增加抵抗力有显着的功效。紫色胡萝卜可说是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，比拟为人参，真的实至名归。

扩展知识——食用有颜色蔬菜的好处

蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。

另外对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。