香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇生长发育所需要的生活条件，大体上包括水分、营养、温度、光照和酸碱度（pH值）等。

1．营养  

香菇是一种水质腐生菌，依靠分解吸收木材内的营养为生。在锯木屑栽培中，培养料内加入一些营养物质，如米糠、麦麸、糖及微量元素等，可使菌丝发育良好，促进香菇优质高产。  

2、温度  

香菇是低温、变温结实性真菌，其孢子萌发的最适温度为22℃―26℃菌丝生长的范围为3℃―32℃，适温10℃―28℃子实体发育温度在5℃―25℃，适温12℃―18℃。香菇品种不同，对温度的要求也不同，如&ldquo7402&rdquo品种在月平均温度12℃―17℃时菇的产量最高。低温和变温刺激有利于子实体发生，在恒温条件下，原基不形成菇蕾。  

3．水分  

香菇在不同的生长发育阶段对水分和湿度的要求有所不同。菌丝生长时，培养料的含水量以55％，空气相对湿度以70％左右为宜子实体发育阶段含水量以60％，空气相对湿度以85％―93％为适宜。  

4．光照  

香菇在生长发育过程中需要强度适宜的散射光，散射光线可以促进菌丝发育以及色素的转化和沉积。在子实体分化时期，没有一定的散射光线，原基就不易形成。在光照不足的情况下，长成的香菇色淡、肉薄、柄长，质量差。当然，过多的直射光线也是有害的。  

5．酸碱度（pH值）

 香菇适宜在微酸性培养料中生长，pH值的适宜范围为3―7，其中以5为最适宜。在木屑栽培的情况下，栽培块的PH值一般以3.5―5为宜，最适在4左右。  

以上这些条件都是香菇生长所必须具备的，也是相辅相成的，片面强调一个方面而忽视其他条件，对香菇正常生长均是不利的。