菜心又名莱薹、广东菜，每100克鲜菜含水分94-95克，碳水化合物0.72-1.08克，全氮化合物0.21-0.33克，维生素C 34-39毫克。菜心以花薹为主食部分，品质柔嫩风味独特。可炒食、汤用，也可出口港澳，并且具有清热解毒、杀菌、降血脂功能。下面我们就来学习一下菜心的贮藏保鲜技术。

(1)品种、贮藏特性及采收菜心按颜色可分为紫菜薹和绿菜薹按对温度和栽培季节的要求分为早、中、晚熟3个品种。早熟品种有四九菜心、十月红。早熟品种生长期短，营养生长基础差，腋芽萌发力弱，栽培季节多在温度高的季节，一般只收主薹。

中熟品种有黄叶菜心、大花球菜心、青梗菜心、60日菜心、特青等晚熟品种有青圆叶迟心、青梗和青梗大花球、迟心菜2号、三月青菜心等。中晚熟品种生长期长，营养生长基础好，腋芽萌发力强，主薹采后还可大量采收侧薹。

菜心的收获标准为薹粗、节间稀疏、叶少而细，生长期约为初花期，未达此标准则太嫩，超过则太老，品质差。

菜心水分含量高，采后呼吸旺盛，易失水、腐烂，不耐贮运，常温下存放不超过两天便失去食用价值。

(2)适宜的贮藏条件   温度4-9℃，相对湿度90%左右。

(3)贮藏方法及管理措施    菜心的贮藏保鲜以在低温下塑料薄膜包装较好。塑料袋采用厚度为0.035毫米、长45厘米、宽30厘米的聚乙烯塑料薄膜袋。4℃以下菜心会受到轻度冷害，绝大多数叶片不同程度地转黄，薹茎萎蔫不明显。因此菜心收获后应在5℃条件下预冷，然后装入塑料袋内，在4-9℃下贮藏，贮藏初期呼吸旺盛，袋内氧气下降很快，造成低氧状态，从而抑制了菜心的呼吸，延缓了衰老。以后氧气下降缓慢，低温可抑制腐败菌繁殖，防止腐烂。贮存10天后、菜心完好率达80%以上。