豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。那么如何鉴别豆芽好坏呢？

优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不 宜购买  粗细：  豆芽不是越粗越好，如果是呈&ldquo短粗状&rdquo的豆芽，往往不是好的选择好的豆芽应该看起来均匀、粗细适中 

标准的豆芽长度应在10cm以下 

如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买，因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品豆芽应该有自然的根部，长度在3cm左右，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。 

用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。 

豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂。