香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。下面我们来看看香菇采收与加工技术。

干制菇的采摘最佳期，菌盖6―8成开伞，欲称&ldquo大卷边&rdquo或&ldquo铜锣边&rdquo。阴雨天前，必须将3公分以上的白花菇全部采摘，并马上烘干。

一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右摇动，再向上轻轻拔起。做到不留根、不带起大块基料、不损坏筒袋膜，不碰伤小菇蕾，采成熟留兴旺幼菇。

为充分利用能源，采取日晒与烘烤结合，每天上午10点钟以后采摘香菇，有太阳可先晒半天以上，再进烘烤炉烘烤。为提高质量，必须使用脱水烘干机。

开始温度30―35℃、30――45℃保持6小时以上，大排风，半回风。50℃保持6小时，大回风，60℃正负2℃，直到烘干，大排风，大回风，不超过65℃，一般厚菇烘烤18―22小时，花菇约10――12小时为宜。