蚕豆，作为粮食、蔬菜和饲料，是绿肥兼用作物。它的营养价值十分丰富。那么蚕豆要怎样做才能好吃又保留它的营养呢？下面小编就为大家介绍几款新鲜蚕豆的做法，希望能帮到正在学习的您！

新鲜蚕豆的做法：

鸡蛋 、蚕豆

飞蟹籽、 醋、盐、胡椒、油

1、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油 将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下，水再次开后倒出蚕豆米沥干

2、将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋 锅烧热，放入适量油， 倒入打散的鸡蛋 鸡蛋定型后再翻炒一下， 铲成小块 加入焯好的蚕豆米

3、翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可 装入盘中， 上面点缀点红色的飞蟹籽即可。

1、提前将蚕豆焯水预处理熟， 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味， 焯水时加入点盐和油， 让蚕豆颜色更翠绿  

2、 在鸡蛋中加入一点醋， 能去除鸡蛋中的腥味 鸡蛋打散后放入油锅中， 要稍微定型后再炒散成小块  

3、 这是加入焯过水的蚕豆米， 翻炒几下后加入盐等调味料， 再翻炒均匀出锅装盘  

4、为了颜色更漂亮， 我特地点缀了些红色的飞蟹籽， 如果没有， 用点红萝卜装饰也很出彩。

 新鲜蚕豆

 油、盐、糖、小葱

起油锅，锅一定要烫，油要比平时炒菜放的多一些，油温7分热后，倒入小葱爆香后倒入剥好的新鲜蚕豆，大火翻炒蚕豆使变的更绿后加入适量的水，水的多少取决于蚕豆的老嫩程度，嫩蚕豆不需要太多，然后盖锅盖闷5分钟左右，尝一下蚕豆是不是酥了即可，最后调入盐和糖，盐也要比平时稍微多放些，糖可以增加蚕豆的鲜美度，适量即可，最后翻炒均匀盛出即可。   

雪里蕻、蚕豆瓣、瘦肉

料酒、酱油、淀粉、茶匙、茶匙、清水

1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌蚕豆洗净、先煮熟冲凉雪里蕻洗净、切碎。  

2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。  

 熟火腿、鲜蚕豆若干

白糖、味精、奶汤、熟鸡油、精盐、精制油、淀粉

1、蚕豆剥皮去豆眉洗净，熟火腿切丁

2、往锅中加入适量清水煮沸后倒入蚕豆煮至熟

3、起锅，倒入适量精制油，油热后倒入蚕豆炒10秒左右，倒入火腿丁、奶汤、白糖和精盐，炒1分钟左右

4、最后加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上鸡油即可起锅享用美食。  

煮蚕豆要确保其熟透才可捞起，因蚕豆中含有蚕豆毒素，能破坏红血球，烹炒不透，会诱发溶血性贫血。