：芸豆 500克、猪肉(瘦) 50克、霉干菜 30克

：辣椒(红尖干) 10克、酱油 5克、盐 3克、大蒜（白皮）10克、白芝麻 2克、味精 2克、鸡粉 2克、花生油 30克

1、 猪肉洗净切成肉丝

2、 梅干菜洗净，切末

3、大蒜去皮洗净，剁成蒜粒

4、干辣椒洗净，切成丝

5、锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟

6、待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油

7、 锅中留底油烧热，放入肉丝炒香

8、加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用

9、将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒

10、 倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅撒少许芝麻，即可。

：芸豆 500克、猪肉  200克、虾米  120克、冬菜  100克

：葱，姜、蒜、精盐、味精，糖、酱油、麻油、花生油各适量。

1、将芸豆择洗干净，切成长段，猪肉切成末

2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。

3、将芸豆放入热油锅内过油捞出锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬菜、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

：芸豆500克，瘦肉末50克，霉干菜末30克。

：蒜粒、干红辣椒、精盐、酱油、鸡粉、味精各适量，花生油250毫升（实耗50毫升）。

1、锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆，炸3分钟后，待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出，沥油。

2、锅中留底油烧热，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、精盐、酱油煸炒，炒熟后盛出待用。

3、将炸好的关豆、干辣椒放入锅中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜，加入鸡粉

4、味精炒匀，出锅即可。

技术关键：

1、芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口。

2、烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口！

 芸豆中含有一种在高温下才能分解的毒蛋白，故必须煮透才能食用，否则会引起食物中毒，出现胃肠不适、头昏、呕吐症状，严重者可能致命。  芸豆与豆腐配伍食用，适宜慢性肝炎患者。