四季豆是人们普遍爱吃的蔬菜，但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。

四季豆中毒症状的表现:

四季豆中毒的潜伏期：

四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

四季豆中毒的处理方法：

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

如何才能不中毒？

皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。