绿豆芽是一种美味的食材，它在很久以前就已经出现在中国的饭桌上，备受人们的喜爱。然而不久前却流传出毒豆芽事件，人们颇感疑惑。

绿豆芽毒性分析

（1）生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的，而那些小作坊使用了至少4种添加剂，如尿素、激素、生长剂等，加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。这就是所谓的“毒豆芽”。

（2）中国吃货网友提醒，别买泡在水里的豆芽。健康的豆芽应该是上下粗细一致，根部细长且色泽偏黑。豆芽没有根部，说明添加了过多的生长剂和激素，通体发白，是被漂白过了，所以告诫大家一定不要买市场上泡在水里面的豆芽！

（3）正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6cm长的为好。如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不宜食用。

（4）凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。利湿热，洁齿牙、不亦乐乎，但烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

绿豆芽知识扩展

绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。

烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

：中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案：（1）将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。（2）将绿豆芽同鲫鱼炖服，能美容白肤。（3）取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。（4）取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。（5）将绿豆芽捣烂绞汁，加蜂蜜适量，代茶饮服，清新爽目。（6）取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。

绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是

棉质衣服有了霉斑可用几根绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就除掉了。