豆角是日常生活的常用蔬菜，几乎每个人都吃过，而豆角却是有毒的，但是为什么很少听说有食用豆角导致中毒的事件呢？想了解其中的奥妙吗，我们不妨一阅下文。

豆角毒性分析

豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。

应及时到医院就医。

（1）不可生吃。

（2）皂角和植物凝集素不耐热，经充分加热后，就可将其破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，这样就不会发生中毒事件了。

豆角知识扩展

豆角又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

（1）豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

（2）豆角一定要焯透，以防止中毒。

（3）豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。