山药含有丰富的营养：每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4～19.9g、蛋白质1.5～2.2g、脂肪0.1～0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

山药含有如此丰富的营养素，那我们吃山药有什么好处呢？我们带上疑问一起往下阅读，了解一下吃山药到底能给我们带来什么好处吧。

吃山药的好处：

山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。

山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。

山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。

山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

知识扩展：

首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买

温馨提示：

该品养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。

辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

做法

主料：鲜山药若干。

辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。

主料：鲜山药200克，里脊肉300克。

辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。

药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。

做法：

（1）将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。

（2）药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 

（3）里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。

（4）油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。

（5）倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

特点：荤素搭配，味道浓厚。

备料时间：5分钟。

烹调时间：15分钟。

原料：山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法：

（1）蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

（2）山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

（3）锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

（4）锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

（5）待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。

备料时间：8分钟。

烹调时间：25分钟。

原料：山药、牛腩。

调料：八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法：

（1）山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

（2）锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

（3）锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。