苦苣菜这种蔬菜是春季我们每家每户常吃的一种蔬菜，它的营养价值是比较高的，可以用来清热解毒、清肺止咳、利尿消食以及抗炎消肿等。下面小编就带大家一起看看苦苣菜的营养价值。

，比我们熟悉的胡萝卜还要高！β-胡萝卜在人体内转化为维生素A，不仅对眼睛和皮肤的健康具有重要的生理意义，现代营养学发现，维生素A还有很好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用。

苦苣菜的功效与作用

苦苣菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载"凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。"《本草纲目》载"治血淋痔疹"。脾胃虚寒者忌食。

：苦苣菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

：苦苣菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

：苦苣菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦苣菜的药用价值

【选购】宜挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的

【储存】苦苣菜不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

【豆腐苦苣菜】

材料

苦苣菜，豆腐，皮蛋，盐，辣椒油，一勺子糖

做法

1、豆腐开水加盐煮一下，滤出水分。

2、苦苣菜切段，皮蛋肠切方块。

3、加盐、辣椒油、一勺子糖，拌匀就可以了。

【凉拌苦苣菜】

材料

苦苣菜 200克小红萝卜 5个盐 1/4茶匙鸡精 1/4茶匙白醋 1茶匙香油 1/4茶匙大蒜 3瓣

做法

1、将苦苣菜掐去头部，洗净后沥干。小红萝卜洗净后切片。大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜蓉。

2、将苦苣菜叶，小红萝卜片和蒜蓉倒入大碗中，调入盐、鸡精、白醋和香油搅拌均匀。

3、静置2分钟后，待叶子稍变软后即可食用。

【苦苣菜火腿沙拉】

材料

苦苣菜 200g，圣女果 若干，火腿 3片，沙拉调味汁 适量、蛋黄沙拉酱 适量、糖 适量、黑胡椒粒 适量

做法

1、苦苣菜洗净撕成小朵，圣女果切小块，用淡盐水泡过去除化学残留和杀菌，滤干水备用。

2、火腿片煎香、晾凉、切细丝。

3、所有材料装入大碗，加适量沙拉调味汁和沙拉酱拌匀。

4、根据口味调入糖，撒上磨好的黑胡椒粒拌匀即可。