白芨种类繁多，有着70多个品种，人们可从花色将其划分为黄、白、紫三种白芨还可从个头分为大白芨、小白芨和巨茎白芨也可从含糖量的差异上将其分为糯白芨和水白芨或者从外观上将其分为蝴蝶、圆、羊角、三叉和龟白芨。

1、花色划分

在白芨有几种中按照花色对其进行划分，则可将白芨分为三种，分别是花色为黄色的黄花白芨、白色的白花白芨以及紫色的紫花白芨，它们都有着很高的营养价值，可以将其泡茶饮用，对身体健康有益。

2、个头划分

白芨还可以依据其个头将其划分为不同的种类，其中个头较大的为大白芨，所含有的营养元素也较为丰富，还有个头相对较小的小白芨，以及个头超级大的巨茎白芨，其个头大产量高，适合进行种植。

3、含糖量划分

不同种类的白芨中所含有的糖量也是有高低区别的，依据其含糖量的不同，可将白芨分为糯白芨和水白芨。糯白芨相对而言含糖量要高些，口感也要更为香糯，水白芨汁水较多，但含糖量相对较少。

4、外观划分

白芨的外观上也各有差异，因此人们还依据其外观将白芨分为了五个种类。有着蝴蝶白芨、圆白芨、羊角白芨、三叉白芨以及龟白芨，其中的三叉白芨最为常见，因为其营养价值最高，也最受人们的欢迎。