淮山在我国是一种药用价值极高的药品，在中医中被称为道地药材

淮山的功效：

味甘、性平。

不燥不腻，入肺、脾、肾经。

淮山的作用：

淮山中含有丰富的多糖成分，对血糖有明显的降低作用，在补虚上可称的上是上品。

淮山中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用其不但能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，对于轻型糖尿病有显著疗效。

淮山能供给人体大量的粘液蛋白、淀粉酶、纤维素、多巴胺，所以淮山是防止动脉硬化的理想食疗品之一。

淮山能促进人体的免疫系统，从而达到滋补细胞，富含对人体有益的微量元素。常期食用可以长寿。

益气、健脾、养胃，含有能大量黏液蛋白，能增强黏膜与皮肤的润滑度、多巴胺、皂甙，皂甙，有改善皮肤血液供应、使皮肤柔嫩、抗衰老的作用。

具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效。

能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩，能治疗大便溏泻。

因少喝水而得了肾病，最理想得办法就是多喝点淮山汤。

淮山的注意事项：

：有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用另外有实邪者忌食。淮山与甘遂不要一同食用也不可与碱性药物同服。

一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

1、油菜破气，同食会降低食疗功效。

2、与香蕉同食会引起腹部疼痛。

3、与柿子同食会引起胃胀、腹痛、呕吐。

4、甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。

5、猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食。

蜂蜜：健脾补肾，抗衰益寿。

黄芪：益气补肾。

核桃：补中益气，强筋壮骨，健脑。

羊肉：补血，养颜，强身，通便。

胡萝卜：健胃补脾。

牛肉：补虚养身，健脾开胃。

淮山的知识扩展：

（1）切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜淮山切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

（2）新鲜淮山切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。

（3）淮山质地细腻，味道香甜，不过，淮山皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。

（4）好的淮山外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

（5）鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理淮山时应避免直接接触。不可生吃，因为生的淮山里有一定的毒素。也不可与碱性药物同服。