中国本土竹子有26属200多种。任何竹子都可以生产竹笋，但可以作为蔬菜食用的竹笋必须柔软，没有苦味和不良味道，或者虽然有点苦涩，但经过加工后仍然有良好的味道。

中国本土竹子有26属200多种。任何竹子都可以生产竹笋，但可以作为蔬菜食用的竹笋必须柔软，没有苦味和不良味道，或者虽然有点苦涩，但经过加工后仍然有良好的味道。长江流域笋用竹主要有毛竹、早熟竹、鸡食竹、红食鸡、白食鸡、花食鸡、尖绿竹、高节竹和康乃馨。在珠江流域、福建、台湾等省，种植了箭头、青竹、悬丝丹竹、大头电竹等品种。

又名江南竹。是中国栽培面积最大、经济价值最高的竹种。竹秆高10-13米，横径10-14厘米。竹墙厚而坚韧，用途广泛。江南的春笋从三月底到五月初都有收获。当笋尖刚露出土壤表面时所挖的春笋质量最好。笋壳底色为淡黄色，单重1-1.5kg。竹笋体暴露于土壤表面后，竹笋壳颜色变为棕紫色，表面密布小的棕色刺毛，称为“竹笋”，单重2-5kg。冬天可以挖冬笋。竹笋略呈纺锤形，单重0.25-0.75公斤。肉质细嫩。鞭笋可以在夏天和秋天挖。竹笋细长，单重0.1-0.2公斤。每亩春笋产量750-1000公斤，冬笋和鞭笋产量50-100公斤。

产于浙江和江苏南部。竹秆高3米以上，厚3厘米以上。有两个品种：紫头红和芦头绿。子头红从2月下旬到4月下旬开花。嫩枝的外壳为浅紫色，有棕色斑点和小斑点。嫩枝长15-20厘米，基部厚约3厘米，单株重约0.1公斤。绿芦笋的外壳为浅蓝色和紫色，有深紫褐色斑点和斑点。芦笋长约33厘米，底部厚3厘米，每根重0.15-0.2公斤。芦笋的出苗期比紫头红的出苗期晚半个月左右，且出苗时间短。每亩春笋产量500-750公斤，夏秋两季均可收获鞭笋。

又名红竹笋，在浙江种植。竹秆高5-5.3m，横径约6cm。4月中旬至5月中旬为抽穗期。茎壳呈棕红色，有黑色斑点和小斑点。中心是大约1/3的青色和紫色。嫩枝长约33cm，基部厚3-5cm，单株重0.25-0.3kg，每亩春梢产量200-250kg。

产于浙江杭州。竹竿高3.5-5.5m，横径3-4cm。4月中旬至5月中旬，笋壳呈蓝色和紫色，有褐色小斑点和云纹状斑点，蓝色和紫色，两侧绿色，长33-40cm，厚4-4.6cm，各0.2-0.35kg，厚实可口。每亩春笋产量为200-300公斤。

又名甜竹和大叶黑竹。竹秆丛生，高20-23米，横径10-20厘米。拍摄期为5月至11月，最高拍摄期为7月至8月。竹笋壳黄绿色，毛深紫色。竹笋长约26厘米，基部厚约13厘米，重1公斤，大3-4公斤。这肉很粗糙。它主要用于干燥和罐装竹笋。每亩产量为1000-1500公斤。

产于浙江温州。它被称为“马蹄形竹笋”。竹秆丛生，高6-10米，横径4-8厘米。从5月到10月，茎壳呈浅绿色，黑色，光滑无毛。竹笋短而圆锥形，向一侧弯曲，长16-20厘米，基部厚6-8厘米，重0.15-0.6公斤。肉质细嫩可口，每亩产量约500公斤。

产于珠江流域。竹枝丛生，高约10米，横径4.0-6厘米。拍摄时间为5月至11月和7月至8月。竹笋壳黄绿色多毛。竹笋呈圆锥形，长40厘米，基部厚约13厘米，重0.5-1.5公斤，肉质细嫩，品质优良。每亩产量为500-600公斤。