空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。那么我们要怎样挑选和保存空心菜呢？下面小雅即将为大家揭晓答案。

空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。

茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。

口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩偏白菜梗的口感比较脆。

空心菜保存时，如果外表湿湿的，应先摊开生活常识晾干后再用牛皮纸包起来，然后放进冰箱冷藏。注意，因为空心菜不易保存，建议在1-2天内食用完另外，空心菜保鲜后因为容易失水看起来疲软萎缩，料理前可先泡于水中半小时，即可恢复鲜绿质感。