青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。现将青菜的储存方法介绍如下。供大家参考。

青菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将青菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的青菜叶因失去水分变焉，将大青菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。

青菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存青菜还要注意温度，青菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把青菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在青菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。

在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把青菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大青菜烂根，晾晒好土壤后，将青菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在青菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。

冬天北方部分地区喜欢用地窖储存青菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。