茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。现将明矾水贮藏茭白的方法介绍如下。

一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，离盛器口15～20厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压上石块，再倒入明矾水，使水高于茭白10～15厘米。明矾水是用每50公斤清水放0．5～0．6公斤明矾搅拌至溶解而成。

另一种是带壳贮藏，要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。管理上，要求3～4天检查一次，发现水面有泡沫，要及时清除。若泡沫过多，水色发黄，要及时更换，以防茭白腐烂。

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