杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。现将冬季杏鲍菇温度的管理要点介绍如下。

1. 料袋接种时料温控制在25℃左右，不能冷却至过低温度，否则接种后会影响菌种萌发。同时，菌袋在培养室的排列可适当紧密，以稳定室温，减少能耗。
      
2. 培养室温度控制在25℃左右，减少通风次数和通风时间。夜间不通风，可在中午前后短时间通风，并给通风口下和进出口处的菌袋加防护措施，避免冷风直吹菌袋，否则袋内菌丝受温差刺激后往往没有发满袋便开始出菇，影响最终产量。

      
3. 出菇房温度控制在15℃左右。如果在原基形成阶段温度长时间低于10℃，会使子实体难分化。子实体分化后温度长时间低于10℃，会造成子实体生长缓慢，处于僵化状态，大大推迟采摘期，而且菇体粗短，影响商品价值。

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