建水县的洋葱按皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三种，按形状可分为扁圆和球形两类。黄皮扁圆类型属中熟或晚熟，肉质白里带黄，细嫩柔软，甜而稍带辣味，水分较少，品质好。

建水县的洋葱按皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三种，按形状可分为扁圆和球形两类。黄皮扁圆类型属中熟或晚熟，肉质白里带黄，细嫩柔软，甜而稍带辣味，水分较少，品质好，休眠期长，耐贮藏。红皮类型晚熟，肉质不如黄皮细嫩，水分较多，质地较脆，辣味重，耐藏性较差，其中球形的比扁圆的耐贮藏。白皮类型为早熟种，鳞茎较小，产量较低，肉柔嫩，容易发芽，不耐贮藏。

准备贮藏的鳞茎，为了避免或减轻在贮藏期间的发芽和霉烂等损失，在收获前后及贮藏期间应注意以下各点

1、收获前一星期停止浇水。一定要在晴天收获如在雨后采收，鳞茎有提前发芽的可能。

2、鳞茎必须在充分成熟后收获。贮藏前剔除假茎粗的、有损伤的和带病的鳞茎。

3、如贮藏的数量不大，可采取留种鳞茎的处理方法贮藏如数量大可在无太阳直射的通风处码成园堆，鳞茎球在外，叶子在内，堆下先铺一层麦秆，以利通风透气。

4、贮藏期间，特别在贮藏初期，要勤于检查，如发现霉烂和发芽的鳞茎，随即剔除。

5、为减少损耗，贮藏的鳞茎，应在休眠期解除前处理完毕。

1、挂藏

经晾晒的葱头再经挑选后，将发黄、绵软的叶子编成长约1m的&ldquo辫子&rdquo，每辫40--60头，两条单辫结在一起为一挂，再晾晒5--6天，至叶片全黄，葱头充分干燥即可贮藏。选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将葱辫挂在木架上，不接触地面，并要防淋雨或水浸，贮藏期不翻动。此法通风好，腐烂少，但抑芽效果较差，贮藏期短。

2、室内贮藏

收获后的洋葱充分晾晒3-6天后(收获时避免机械损伤)，每袋装30公斤洋葱堆码于室内荫凉、通风处贮藏。贮藏过程中将霉变腐烂的洋葱剔除。此法可贮藏洋葱三个月。

3、室外贮藏

选择地势高、土质干燥、排水好的场地，先在地面垫枕木，上铺秸杆，每袋装30公斤洋葱码成长3m，宽1―1.5m，高1m的小方垛，垛顶盖3--4层席子或加一层油毡，四周围二层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥。每逢雨后要仔细检查，如有漏雨应及时处理。贮藏过程中一般不翻动，此法可贮藏3个月以上。

4、机械冷藏库贮藏。冷藏库贮藏，是当前洋葱较好的贮藏方式。采用此方法时，将收获后的洋葱预冷1―2天后，装筐码垛或架藏或装入编织袋内架贮或码垛贮藏。库房维持0―3℃左右的温度，保持相对湿度80%以下。但由于冷藏库湿度较高，鳞茎常会长出不定根，要注意通风换气，及时将霉烂的洋葱剔除。此法可以贮藏半年以上。