培土是栽培大葱的一项重要管理措施。适当培土，有防止倒伏、软化假茎、提高葱白产量和质量的作用。葱假茎的叶鞘细胞伸长时，需要黑暗与湿润的环境条件，并要有营养物质输入为基础。

培土是栽培大葱的一项重要管理措施。适当培土，有防止倒伏、软化假茎、提高葱白产量和质量的作用。葱假茎的叶鞘细胞伸长时，需要黑暗与湿润的环境条件，并要有营养物质输入为基础。

培土有提供假茎叶鞘细胞需要的环境条件的作用。一般说来，培土越高，葱白越长，葱白组织也较洁白和充实。但是，葱假茎的长短主要取决于品种特性、肥水管理和有无病虫害等因素，培土可加长假茎的软化部分，但对假茎总长度没有明显的影响。

因此，培土高度要适当，短白品种培土高度(即假茎埋入土中的长度)一般为20厘米左右，长白品种培土高度一般为30～40厘米。 

培土应注意季节，高温季节不可培土，否则假茎埋入土中过深易腐烂。培土次数不宜过多。频繁培土不仅增加工作量，而且不可避免地伤根伤叶，影响大葱生长积累。培土不要一次过深，否则如埋住功能叶本身，易引起叶片腐烂。每次培土的厚度为3～4厘米，将土培到叶鞘和叶身的分界处，即只埋叶鞘，勿埋叶片。 

华北地区从8月上旬开始培土。短白品种到9月初培土2次，平沟。9月中下旬再培土1次。长白品种从8月上旬至9月上旬培土3次，平沟，至收获前再培土2次。一般培土3～5次。 

培土时还应注意如下事项：取土宽度勿过宽，亦勿过深，以免伤根培土应拍实，防止雨冲或浇水塌落土壤过干过湿均不宜培土培土宜在下午叶片柔软时进行，忌在上午脆嫩时培土损伤叶片。 

由于大葱定植时未进行深翻耕，土壤较紧实，板结，不仅影响根系生长发育，而且不便于培土工作。为此，8月中旬后，在雨季接近尾声时，在大葱的行间土壤上，喷施免深耕土壤调理剂。每亩用2200克，加水100千克，尽量不要喷在叶片上。这样不仅根系发育良好，有利于高产，而且便于培土工作。