许多水果成熟时颜色会发生变化，辣椒也会发生变化，。

水果复杂的成熟过程实际上受到植物激素的控制。不同的植物激素具有不同的功能。例如，乙烯可以调节植物生长，促进叶绿素的分解，而植物生长激素会导致植物落叶。反过来，植物生长激素的分泌又受到日照时间或日照量的影响。

随着叶绿素的不断消失，果实的果肉部分变得越来越柔软。同时，淀粉和有机酸通过代谢过程转化为糖。当然，胡椒中的上述过程可能会在稍后发生。这一系列的变化使植物果实更甜，更吸引动物吃水果，并为自己播撒种子。

植物之所以能结出硕果，是因为它们的种子遍布各地，这样后代就能找到肥沃的土壤，健康地生长和繁殖。