鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和10多种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸。而鹰嘴豆的吃法也多种多样，下面本文为您简单介绍其中几种比较常见的吃法。

一、茉莉鹰嘴豆浆

1、黄豆、鹰嘴豆提前8小时浸泡，洗净沥去水分，干茉莉花、冰糖备好

2、茉莉花用清水洗去表面杂质

3、加入1000ml开水冲泡成花汁

4、将泡发好的黄豆、鹰嘴豆装入豆浆机网罩中，茉莉花汁和冰糖放入豆浆机杯体

5、启动豆浆机打成豆浆

6、用筛网滤豆渣，倒入碗中即可饮用。

二、鹰嘴豆粥

1、取适当的鹰嘴豆备用

2、把鹰嘴豆放入水中泡软

3、把大米洗净

4、把大米与泡好的鹰嘴豆放入煮粥煲，煮熟

5、出锅即可食用。

三、三丁鹰嘴豆

1、鹰嘴豆适量，冷水泡发

2、锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮

3、胡萝卜洗净去皮，西芹洗净备用

4、将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状

5、将三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油

6、炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。

四、鹰嘴豆油泼面

1、烧一锅水，沸腾后，加一点油和盐，放入豆芽和小油菜烫熟

2、捞出蔬菜沥干，放入面条煮熟，也可以过一下凉开水

3、把面条和蔬菜都放在盘子里，加一些生抽和醋，加一些煮熟的鹰嘴豆

4、蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜

5、炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。

五、香酥鹰嘴豆

1、鹰嘴豆提前浸泡一晚以上

2、去皮

3、用纸巾擦去水分

4、将鹰嘴豆放入烤盘内

5、倒入少许食用油

6、用手轻轻搅动，使其每粒豆子上都裹满油

7、烤箱开启，预热200度

8、将豆子放入，烘烤20分钟左右，颜色金黄，口感酥脆为佳

9、将豆子倒入盘内，倒入少许椒盐

10、根据个人喜好，撒入少许盐

11、搅拌豆子，将盐和椒盐裹满

12、凉凉即可。