角瓜在高温加热时会释放出丙烯酰胺，过多的食用这种物质是会致癌的，每次炒角瓜时将火小一点，就不会产生丙烯酰胺了，平时也可以用水煎或蒸的方法来食用角瓜。虽然角瓜在高温下会生成致癌的物质，但平时适量的食用角瓜还是有益的。

角瓜致癌是真的

角瓜又被称为西葫芦，是生活中常见的蔬菜之一，很多人都说吃角瓜会致癌，那角瓜致癌是真的吗。角瓜在进行高温加热时会释放出丙烯酰胺，人体中含有大量的这种物质是会致癌的，因此角瓜致癌的说法是正常的。

每次炒角瓜时将火开小一点，就不会产生丙烯酰胺了，角瓜之所以会在高温中释放丙烯酰胺，是因为它的果肉中含有丰富的碳水化合物和氨基酸，锅中温度达到120度时这两种物质便会发生反应生成丙烯酰胺。

平时切角瓜不要切得太薄，食用时也可以将角瓜用水煎或蒸着吃，这样便能降低角瓜致癌的风险了。虽然角瓜在高温下会生成致癌的物质，但平时适量的食用角瓜还是有益的，角瓜果肉中含有大量的维生素C和葡萄糖。

角瓜中含水量很多，经常食用角瓜有润肤的作用，角瓜还能作为药材使用，有清热、利尿、止咳、消肿、润肺的功效，可辅助治疗肾炎、疮毒、肝硬化腹水等症状。但角瓜性寒，脾胃虚寒的人每次食用的量不宜过多。