鳄梨，又名鳄梨、樟树梨和鳄梨，拉丁名：樟科英仙花木常绿乔木，鳄梨属被子植物，树皮灰绿色，纵向开裂。叶互生，长椭圆形，椭圆形，卵形或倒卵形，先端锐尖，基部楔形，锐尖到近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍浅。

鳄梨喜欢光线，喜欢温暖潮湿的气候，不耐寒。只有部分品种能耐受短期0°低温。

为世界上40°s~40°n的栽培温度，适宜的年平均温度为20~25℃。不同品种的抗寒性不同（墨西哥的抗寒性较强，危地马拉和西印度的抗寒性较弱）。抗寒品种能耐受-6℃的低温，抗寒性低的品种在0℃时会干涸。

年降雨量要求大于1000mm，树根浅，树枝脆弱，经不起大风。强风的影响会导致减产和对土壤的强烈适应性。

常绿乔木，耐荫植物。大约10米高，树皮灰绿色，纵向裂开。叶互生，长椭圆形，椭圆形，卵形或倒卵形，长8-20厘米，宽5-12厘米，先端极尖，基部楔形，极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白，幼时下面稀疏被黄褐色短柔毛覆盖，老时上面无毛，下面稀疏被微柔毛，羽状脉，中脉上下凹，上平，下部明显突出，每侧有5-7条侧脉。上部略微隆起，但下部非常突出。横脉和细脉明显向上突出，下部长2-5cm，腹面稍有凹槽，略具短柔毛。聚伞圆锥花序长8-14厘米，多数在小枝花梗下部，总花梗长4.5-7厘米，各级序轴被黄棕色短柔毛覆盖，苞片和小苞片线形，长约2毫米，密被黄棕色短柔毛。花淡绿具黄色，长5-6毫米，花梗可达6毫米，密被黄棕色短柔毛。花被两侧密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形，长约1毫米，花被裂片6个，长圆形，长4-5毫米，先端钝，3个外圈稍小，加厚，花后早落。可育雄蕊9枚，长约4毫米，丝状，扁平，密被疏生柔毛，花药长圆形，先端钝，4室，第一和第二轮雄蕊花丝无腺体，花药室向内，第三轮雄蕊花丝基部有一对扁平的橙色椭圆形腺体，花药室向外。退化雄蕊3，位于最里面的轮状，箭头状，心形，长约0.6毫米，无毛，叶柄，长约1.4毫米，疏生柔毛。子房卵球形，长约1.5毫米，密被疏生柔毛，花柱长2.5毫米，密被疏生柔毛，柱头稍扩大，盘状。果实大，通常梨形，有时卵形或球形，长8-18厘米，黄绿色或红棕色，外果皮软木，中果皮肉质可食用。开花期为2月至3月，结果期为8月至9月。

起源于墨西哥和中美洲，然后广泛种植于加利福尼亚州。因此，加利福尼亚州已成为世界上最大的鳄梨产地。它在世界各地的热带和亚热带地区种植，但在美国南部、危地马拉、墨西哥和古巴种植最多，并形成了三个种群：墨西哥系（m）、危地马拉系（g）和西印度系（W）。

中国在广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、广西（南宁）、台湾、云南（西双版纳）和四川（西昌）有少量种植。

氮肥通常每年施用4次以上，通常通过灌溉系统提取或施用。成株幼果期施有机肥50kg/株，复合肥50g/株。收获后再涂一次，用量会加倍。

当叶片分析表明磷钾含量较低时，施用磷钾肥。在某些类型的土壤上，可以通过施用含锌肥料或叶面喷施来施用锌。春天长出新叶时喷洒最有效。当作物生长在石灰性土壤或含氧量低的土壤上时，最有效的方法是向根区注入螯合铁溶液。

当某些土壤和灌溉水中含有氮时，应减少氮的含量。当树上新长的叶子很少，叶子是灰色的，或者有很多果实时，应该增加氮肥。

事实上，鳄梨的硬度和颜色深度决定了鳄梨的成熟度。颜色越深，越柔软，越成熟

鳄梨的皮肤是黑色的。最好在它软的时候吃。如果表面呈青绿色且坚硬，可在室温下放置几天，待其变黑变软后食用。如果肉太软，切后变黑，就不能吃了。所以你可以根据你的进食时间来选择。

鳄梨是一种营养价值很高的水果。它含有多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质。它还含有高含量的钠、钾、镁和钙。其营养价值相当于奶油，有“森林奶油”之称。除了水果，它还可以用作盘子和罐头。

鳄梨还富含钾、叶酸和维生素B6。它还含有多种矿物质元素（钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等）和食用植物纤维。在每100克生鳄梨中，水占74.3%。它含有2克蛋白质、15.3克脂肪和7.4克碳水化合物。它能提供673.9千焦耳的热量。这是一种高能量、低糖的水果。

鳄梨的脂肪含量很高。它含有大量的酶，可以增强胃和清洁肠道。它还具有重要的生理功能，如降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统。