香菇的蘑菇出苗期较长，经过秋、冬、春三季后，持续约10个月。一般在8月至9月接种，11月至12月生产蘑菇。12月以前生长的蘑菇被称为秋蘑菇。秋季管理对蘑菇袋栽培非常重要。今天我将介绍蘑菇的秋季管理技术。

室内细菌。香菇从接种到生理成熟需要60多天。接种后应及时移入生发室培养。菌袋以“井”形排放，层高8~9层，室温控制在25℃左右，相对湿度要求小于70%。接种后1～6d，菌丝体处于恢复和萌发阶段，室温应控制在28℃～30℃之间。在这一阶段，细菌袋不应翻转，不应通风，并遮阴以造成暗光。7~10天后，菌丝开始生长，室温降至26℃~28℃，每天通风2~3次，7天内第一次翻垛，即叠好的菌袋位置上下、内外变化，使每个菌袋都能在相同条件下进行管理。翻堆时应小心操作，防止密封损坏和杂菌感染。同时结合翻堆仔细检查杂菌污染情况。如果有星点杂菌，注射50毫升75%酒精和30毫升25%甲醛封闭受影响区域。

细菌袋颜色变化。变色的时间和质量与蘑菇出苗的时间和产量有关。菌丝生理成熟后，由白色变为红棕色，出现黄色水滴，香菇原基次之。在色彩转换期间，应增加室内散光，加强通风，及时打开并覆盖胶片，形成干湿环境，促进色彩转换。

户外蘑菇。香菇是一种低温和变温的果实蘑菇。当菌袋变为红褐色时，将菌袋移至室外阴凉处，上下覆盖麦秸，浇水保湿，夜间覆盖，白天不覆盖，重复4~5天，用薄膜覆盖以闷热细菌，促进蘑菇生长。

蘑菇生产管理。秋季温度逐渐下降，有利于菌丝体的健康生长。蘑菇催促3天后，每天取出一次蘑菇袋，放在蘑菇棚的床架上。袋子之间的距离为7~10cm，直到完成所有蘑菇催促。将蘑菇袋放入床架后，用锋利的刀在蘑菇芽周围切下薄膜，以便蹲放蘑菇。一般情况下，蹲起后7~10天内不覆盖薄膜。当幼蘑菇达到花生种子大小时，可以进行开花诱导。

介绍香菇秋季管理技术。当蘑菇体在变温催芽后生长到2~3cm时，可在阳光明媚的中午在地上洒水，以加速子实体的生长，然后在夜间揭膜，刺激冷空气吹干菌盖，然后盖上菌膜。温度和湿度的组合可用于促进帽状物分裂成有图案的花蘑菇。