近年来，我国香菇替代栽培已占总产量的90%以上。端木栽培一直是限制产量的栽培方法。因此，本文不介绍端木的品种和栽培技术，只介绍替代栽培的品种。为了便于品种了解品种及其合理使用，在栽培季节引进品种。

1. 春季种植的晚熟品种

目前，香菇的三个品系主要用作替代品：241&mdash4、清远9015（花菇939）和花菇135

（1）名称、来源和基本性状

① 241&mdash4241&mdash4香菇菌株是我国第一个广泛应用于香菇替代栽培的晚春品种，自1988年以来累计应用量超过25亿袋。该品种在浙江省清远市食用菌研究所吴克典主持下成功选育。它是浙江省合法推广的品种。菌株241&mdash4是从菌株241子实体分离得到的一个新的自然突变菌株。其子实体叶大，花圆，肉厚，帽实直径6-mdash10cm，肉厚1.8-mdash2。2cm，短而薄的手柄，品质卓越。在国外被称为“仿生蘑菇”。属于中低温型。蘑菇的温度范围为6-20℃，以12-16℃为最佳。将其接种到蘑菇（菌龄）上180天。适宜接种期为2月&5月中旬，蘑菇期为次年4月10日。该菌株抗逆性强，适应性广，已在全国蘑菇产区推广应用。蘑菇出苗的主要方法是低棚保湿和套袋。在一定的温差范围内，干湿刺激的效果最好。是香菇感官和品质最好的品种，也是香菇

（2）清远9015（平菇939）出口量最大的品种该品种经浙江省清远县食用菌研究所吴清典选育成功并鉴定。它是浙江省依法推广的三个蘑菇品种之一。这是一种自然变异的新品种。是目前栽培平菇的主要品种。全国应用量9015（平菇939）约占平菇替代品总面积的75%。花形圆，花冠大，肉厚，产量高，花冠直径4&mdash14cm，柄长3.5&mdash5。5cm，不易开膜，易形成平菇：属于中温型，蘑菇温度8-22℃，最适宜14-18℃，菌龄约90天。该菌株的最大优点是可在3月至8个月之间接种。不同接种期香菇产量相同，但5～7月接种的香菇花型最为均匀。该菌株具有较强的抗应力能力，是香菇中耐高温性最好的菌株。蘑菇生产期为9月至次年5月。该菌株是平菇栽培的优良品种，也是低棚保湿和套袋的高产优质品种

③ 135这个品种是端木栽培的香菇的一个变种。已作为花菇品种

之一栽培驯化，菌盖大，肉厚，茎短，品质好。花冠直径为5&mdash13cm，茎长为3&mdash4cm。平菇易于形成。属于中低温型。蘑菇出苗温度范围为6&mdash18。最适菌龄为9～13℃时200天以上。接种期为4月2日至9日，蘑菇出苗期为次年3月10日至3月。这个品种抗逆性差。在菌丝生长发育阶段，夏季高温会影响蘑菇木材的质量，从局部发霉到病虫害的滋生。接种的蘑菇木培养环境光线应弱，以避免蘑菇膜颜色太深，蘑菇膜太厚

（2）栽培关键技术

① 科学安排栽培和接种期。春播和秋播品种从接种到蘑菇出苗有一个漫长的菌丝生长发育过程。如果接种期太早，培养物的养分消耗会影响香菇的后期产量。如果接种时间太晚，香菇菌丝体营养积累较少，从第一次到第二次浪潮中有许多变形蘑菇。根据华南地区的气候条件，春播和秋播的接种期为：241&mdash4，4-7月为清远9015（花菇939），2-4月为花菇135。我国北方气温较低，秋季生产蘑菇的适宜温度早于南方。接种期可以稍早，但应注意，接种期必须安排在5℃

的起始日期之后② 培养材料的合理比例。上述菌株适用于杂木屑78%、麦麸20%、糖和石膏1%、含水量约60%的常规配方。平菇135培养物的含水量略低

③ 及时穿刺通气。穿刺通气工具通常由1.5英寸的钉子制成。蘑菇木各部分的穿孔总量取决于蘑菇木行。较紧的蘑菇木刺孔数量较多，含水率较大的蘑菇木刺孔较深。每段蘑菇木一般约100根，深度1.5厘米。香菇菌丝生长过程中，菌丝环通常被刺三次。第一次接种孔内的菌丝圈直径为6&mdash7cm，约50%的培养物第二次散布在香菇菌丝中，第三次将整个袋子覆盖在香菇菌丝中。第1-2个刺孔位于香菇菌丝圈内1.5cm处，第3个刺孔位于接种孔背面。第二次和第三次时，培养袋壁上必须有玉米粒大小的白色肿瘤

④ 调整蘑菇和木材的堆形，调整材料温度。接种的蘑菇呈之字形排列，堆叠高度为8-10层。通过第二个穿刺孔通风的蘑菇在两个水平方向和三个垂直方向上排列，堆叠高度为8层。第二个穿刺孔后的蘑菇呈六角形排列，堆叠高度为5-6层。桩与排之间应留有间隙和40 cm的通道。室内文化应加强通风

⑤ 蘑菇和木材及时转移。需要强散射光来促进蘑菇木的颜色转换，以形成均匀的细菌膜。对于241-4和9015蘑菇木（花蘑菇939），转移在香菇菌丝体装满整袋后约2个月开始。最晚，离蘑菇生产还有135天。蘑菇木在全色转换后不宜转移，因为颜色转换太深，蘑菇膜太厚，不易出现蘑菇芽。应采用长期暗光培养。在蘑菇生产季节，蘑菇应该转移，蘑菇应该在转移的同时生产

⑥ 促进蘑菇芽的均匀发生。香菇241-4和清远9015（平菇939）为多芽型品种。香菇菌丝体达到生理成熟期，适宜的温度季节到来时，以温差促进蘑菇生产为宜。如果采用振动或木击（冲击蘑菇）刺激，大量的蘑菇芽会影响香菇的品质。135株平菇必须有一定的震动或击打木（震菇）刺激，否则平菇会产生不均匀

（3）春季种植的晚熟品种的杂菌虫害防治措施

，夏季管理阶段的重点是防止各种细菌和害虫。主要技术措施包括：精细管理，尽量疏散蘑菇树，及时通风降温，蘑菇棚遮荫良好，环境卫生良好。在局部污染的情况下，蘑菇木可以涂上细菌素和异丙嗪，蘑菇蚊子可以用特殊的蚊香和敌敌畏

2进行预防和控制。服务提供商