番茄冬季贮藏的关键是保温。冬季贮藏的果实是从秋季后期栽培的塑料大中棚中收获的绿色成熟果实。低温在收获前、收获时和储存期间都有影响。在收获时已经结实和完全成熟的水果会立即上市或食用。

番茄冬季贮藏的关键是保温。冬季贮藏的果实是从秋季后期栽培的塑料大中棚中收获的绿色成熟果实。低温会影响果实的采收前、采收期间和贮藏期间。收获时已经结实和完全成熟的水果可以上市或立即食用。如果储存时间短，可在5~7℃下储存15~20天。绿色成熟的水果最怕低温。如果在8℃以下长期贮藏，水果会受到冷害。冷害果实表面出现水渍斑点、沉陷和褐变，果蒂周围呈浅棕色。在严重情况下，会产生白色霉菌、青霉或黑色霉菌。冷害导致水分再次外渗，整个果实呈半透明，并被水浸泡。因此，反复试验证明，绿熟期果实应在10~14℃下缓慢红熟，然后在5~7℃下贮藏。适宜贮存的空气相对湿度为85%～90%。空气湿度低会导致水分过度流失、果皮起皱和淡淡的香气。