青稞是禾本科大麦属的一种谷物作物。它也被称为裸大麦，元小麦和水稻大麦，因为它的内部和外部颖片是分开的，它的谷物是裸露的。主要产于西藏、青海、四川、云南等地。它是藏族人民的主要食物。

青稞的根系属于须根系统，由初生根和次生根组成。初生根从种子的胚中生长。一般有5-6个初生根和7-8个以上。从种子萌发到根群形成，初生根在吸收和供应幼苗营养方面起着重要作用。初生根数与种子大小和种子活力密切相关。种子大而饱满，生命力强，初生根多，幼苗壮。相反，粒薄、千粒重小但不饱满的种子，初生根少，幼苗弱而薄。在良好的土壤条件下，秋播青稞初根入冬深度可达60～70cm，生长后期部分品种初根入冬深度可达200cm左右。
茎
青稞有直立的茎和中空的茎。它由几个节和节间组成。地上部分有4～8节，一般品种有5节，矮秆品种有3节。茎基部的节很短，向上长得越长，生长得越长。茎高一般为80~120cm（株高），矮秆品种的株高为60~90cm。阀杆直径为2.5~4mm。茎包括主茎和分蘖茎。它们由节和节间组成。茎节可分为地上茎节和地下茎节。地下茎一般有7～10个非生长节，密集在一起形成分蘖节。地上茎节通常有4～8个明显伸长的节间，形成茎。
青稞早熟期茎呈直立圆柱状，茎面光滑绿色，晚熟期变黄，少数品种茎呈紫色。茎节的维管束密集，相互交错，形成横隔和实心。茎的大部分下部和上部节间被叶鞘包围。
青稞的节间从下到上逐渐生长。茎基部第一和第二节间是否短而厚与抗倒伏性密切相关。栽培时应尽量缩短基部节间的长度，以促进其健壮发育，并适当延长穗下部的节间。茎壁厚度与抗倒伏性也有一定的关系。茎壁厚度和良好的弹性可以通过向下移动茎尖来提高抗倒伏能力。
叶
青稞叶厚而宽，叶色浅。这是冬季和一些高产品种，叶色为深绿色。叶子附着在茎节上。每个完整的茎通常有4~8片叶子，最上面的叶子称为旗叶。青稞叶片按其形状和功能可分为完全叶、不完全叶和异常叶。
青稞叶是光合作用的主要器官。一般较宽，叶片含水量一般高于小麦叶片。主茎上的叶片数量因品种类型而异。冬季和半冬季品种叶片较多，春季品种较少。大多数品种的叶片数在11到16之间。主茎叶片数与生长发育的环境条件有很大关系。施肥和水分充足时，主茎叶片数增加。大面积整地或播种过深容易延迟出苗和减少叶片数量。
花
青稞的花序呈穗状、管状，小穗种植在平坦的Z形穗轴上。cob通常由15~20个连接段组成。每个节弯曲处的凸起产生平行的三个小穗，形成三个小穗。每个小穗的基部外有两个保护颖片，它们是重要的分类学特征。青稞的护颖薄而长，不同品种的护颖宽度、绒毛和锯齿不同。
小花分别有一个内颖片和一个外颖片。外部颖片凸出，宽而圆，从侧面包围颖片。在外部颖片的末端有许多芒。内部颖片钝龙骨状，通常薄。小花中有3个雄蕊和1个雌蕊。雌蕊有分叉的羽状柱头和子房。子房和外部颖片之间的基部有2片果肉。青稞的开花是通过果肉细胞的吸水和膨胀，推开外部颖片来实现的。
果实
在植物学中，青稞的种子是颖果，种子是裸露的，与颖片完全分离。晶粒长6~9mm，宽2~3mm，呈纺锤形、椭圆形、菱形、锥形。青稞籽粒表面比皮大麦光滑，有黄、灰绿色、绿色、蓝色、红色、白色、棕色、紫色和黑色等多种颜色。青稞籽粒是由受精后的整个子房发育而成。在生产中，青稞的果实是种子（谷物）。种子由胚、胚乳和皮层组成。胚胎中没有外胚层。胚中有4个分化的叶原基。胚乳含有较多的淀粉和较少的面筋。籽粒含淀粉45%～70%，蛋白质8%～14%。

青稞既咸又凉。补充中气。主营脾胃气虚、四肢无力、大便疏松。
青稞营养价值丰富，医疗保健功能突出。在寒冷缺氧的青藏高原，为什么会有这么多百岁老人？这与青稞的频繁消费和青稞突出的医疗保健功能密不可分。据《本草集》记载，青稞具有气广、精强、除湿、出汗、腹泻等特点。藏医经典《精竹本草》将青稞作为治疗多种疾病的重要药物。

西藏莲香（历代班禅贡青稞基地）、尼木（历代达赖贡青稞基地）、普兰（古格贡青稞基地）、泽当（吐蕃贡青稞基地）、刚巴（喜马拉雅山珍稀品种青稞基地）。

青稞栽培技术主要从整地、施肥、备种、播种、田间管理、收获和贮藏六个方面进行阐述。
土地整理
青稞的土地整理因种植制度、土壤、天气和其他因素而异。休闲期间，旱地应及时降水和保湿。马铃薯、玉米等秋季作物应作为冬青大麦的第一茬作物。收获后及时翻耕，深耕20～25cm。整地应“整齐、平整、松散、破碎、干净、湿润”。播前整地有利于提高播种质量。结合整地复施基肥是提高青稞产量的重要措施。
施用足量基肥
施肥原则一般为“复施基肥，善用种子肥，早施苗肥”。有机肥料与无机肥料相结合。种子肥采用全有机肥、80%左右的氮肥和少量磷肥，均施于梨园前土壤。根据当地土壤供肥能力和产量指标，确定适宜的施肥类型和施肥量。
种子制备
为了获得高产，必须有优质的种子。良种应具备四个条件：一是品质优良，二是产量高，增产潜力大，三是适应当地种植制度和土壤条件，四是对当地病虫草害等自然灾害有较强的抵抗力。〔1003〕春播（1003）适宜于早播、播期、半农牧半牧区（海拔2600～3000米），需在四月中旬的草地和牧区播种（海拔3000～3400米），在四月前十天播种。冬青大麦在十月的前十天播种。播种量取决于品种类型、不同地区和种植方法。一般来说，分蘖力强、穗率高的品种应少播，分蘖力弱、穗率低的品种应多播。播种量大于条播。一般每亩播种量15~17.5kg，一般30万粒/亩，条播行距20~22cm，播种前宜用15%粉碎灵（50~80g/亩）拌种，防止青稞黑穗病和各种锈病，防止野生燕麦。每亩施用1000公斤农用肥作为基肥，15公斤过磷酸钙和化肥