榛菇是白蘑科食用真菌。野生榛菇是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。功能多样，食用价值高。

榛菇的功效：

入肺经。

榛菇的作用：

1.榛菇是传统中医药材，具有，的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝倭病等经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

2.经常食用野生榛菇，可以，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛菇的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛菇，对眼睛视力保护很有帮助。

3.榛菇可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进、、等药理和作用。

4.榛菇本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的

5.榛菇的维生素E含量高达36｛bf｝，能有效地，，的功效。

6.榛菇里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以和以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

榛菇的食用及存储注意事项

一般人群均可食用

尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

1、保持干净，去除根本污垢。

把保存的榛菇给摘干净，主要是根本的一些污垢和哪些不能吃的的部分，以及有些已经开始烂的部分，建议如果有开始烂的迹象的榛菇就不要保存了，容易影响和加速其它没有烂的保存时间与效果。

2、保持干燥，防止霉变。

对于榛菇这里食物，特别容易在湿热的条件下腐烂变质，就没法吃了。首先就要保持干燥，在保存前要充分晾干，晾干表面的水分就可以了，如果风干了里面的水分就会失去原来的鲜味了。

3、保鲜袋密封保存持久。

尽量密封，一般情况下都是用保鲜袋来保存，防止过多的与空气接触，与空气产生霉变与腐烂。一旦发现有部分开始腐烂了，就不许把那些开始烂的马上清理掉，不然所有的榛菇都要浪费了。

4、冰箱保存：视情况保鲜与速冻。

密封后，然后根据自己的情况来选择冰箱保存方式，如果数量不多，只保存几天，那么就放在保鲜里保存即可，每天适当的查看一下，如果数量稍微多，而且一定时间也吃不完话，就建议放入速冻里保存，等拿出来解冻，基本上还保持鲜味，只是要比原来差点点了。

5、秋冬天干燥低温环境，就一般保持即可。如果在秋冬比较干燥、低温的季节，把榛菇放在干燥、通风的地方，稍微包裹一下，只要保存的时间不要太久，几天是没有问题的。而且比放冰箱更加具有鲜味。

6、数量多，太阳晒干，放密封容器中，底层加盐或干燥剂保存。如果的数量特别多，而且是要留着长期吃或是要送人用的，那么就需要放到太阳底下晒一晒，尽量晒干水分，然后防止一个密封的容器里，底层放点盐或是干燥剂即可。

榛菇的

主料：榛菇(干)150克，菜花100克，猪肉(瘦)100克。

调料：淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克。

1.榛菇用热水泡发后沥干水分备用花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用猪肉切薄片备用

2.锅中放油烧热，花菜、榛菇炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛菇、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖

3.待汤汁快收干时转大火用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。

主料：榛菇(干)50克，鸡腿菇(干)50克，口菇50克，冻豆腐200克，黄花菜（干）50克。

辅料：菠菜25克，火腿25克。

调料：猪油（板油）30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克。

1.将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块

2.各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用

3.火腿切片

4.菠菜择洗干净，切段

5.勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟

6.再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

配料：水发榛菇200 克，猪五花肉200 克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。

1.将五花肉切成小薄片，将大块榛菇撕成小块

2.坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，

再放榛菇、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。

材料：五花肉500克，鹌鹑蛋12个，干豆皮一张，水晶粉一小把，大葱一段，姜一块，冰糖一小块，八角一个，桂皮一块，生抽两勺，老抽一勺，盐适量。

【榛菇炒五花肉】

1 将五花肉切小块

2 冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出，洗去浮沫沥水备用

3 榛菇冲去浮灰，用水浸泡3-4个小时，取出剪去根部，洗净泥沙，备用，泡榛蘑的水留用

4 葱切段，姜切片，豆皮切成约10厘米见方的块，用手卷成卷用线系好，鹌鹑蛋煮好剥皮备用

5 水晶粉用水泡软

6 炒锅注少许油烧热，下入五花肉煸炒一会儿

7 看到肉有点微微变黄，再放入葱、姜、八角、桂皮炒，炒出香味后倒入少许料酒、生抽及老抽，炒匀后加浸泡榛菇的水至没过五花肉

8 水烧开后，放入冰糖、榛菇、豆皮、鹌鹑蛋至再次烧开，转小火焖煮约60-90分钟，至肉酥烂（出锅前20分钟调入盐），放入泡软的水晶粉，关火即可。

原料：(1).主料：干榛菇50克，母鸡1只（约重1500克）。(2).调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片

(1).将榛菇用水泡发，去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污

(2).锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入榛菇炖至鸡肉熟烂，出锅即成。