莴苣叶俗称莴苣，又称鹅籽菜、麦籽菜和莴苣籽菜，属于菊科莴苣属。它是一种一年生或二年生草本植物，具有长倒卵形叶和浓密的卷心菜形叶球。它可以生吃，酥脆，嫩而爽口，略带甜味。

莴苣是一年生或二年生草本植物，高25-100厘米。根垂直延伸。

茎直立，单生，上部圆锥花序分枝，所有茎和分枝白色。基生叶和下部茎叶大，不裂，倒披针形，椭圆形或椭圆形倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端尖尖短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半环抱茎，边缘呈波浪状或细锯齿状，向上逐渐变小，与基生叶和下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝的下部叶和圆锥花序分枝上的叶很小，卵形心形，无梗，基部心形或箭头形，边缘饱满，叶两侧无毛。

许多或非常多的头状花序，在茎和枝的顶部排列成圆锥花序。总苞片在果期为卵球形，长1.1厘米，宽6毫米。总苞片为5层，最外层为宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层为三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层为披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层为线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，总苞片的顶端是锐尖的，外面无毛。大约有15个舌小花。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，扁平，浅棕色，每侧有6-7条细脉。顶部锋利，成为一个细喙，喙呈细丝状，约4毫米长，是瘦果的几倍长。冠毛2层，纤细，具糙伏毛。

花果期为2月至9月。

起源于欧洲地中海沿岸，在中国各地广泛种植。

根据需要选择合适的品种，如玻璃生菜、帝王生菜、凯撒生菜、抽穗生菜、花叶生菜、大虎659等

准备苗床

生菜幼苗应选择保水保肥肥沃的沙壤土。床土制备：10m2苗床用腐朽有机肥10kg、硫酸铵0.3KG、过磷酸钙0.5kg、硫酸钾0.2kg。充分搅拌均匀摊铺，耙细，用足够的底水浇水，渗水后播种。

播种育苗

为了撒播均匀，播种时可在种子中掺入少量细砂土，然后覆盖0.3-0.5cm厚的湿土，并覆盖塑料薄膜保湿。每亩播种量为30-50g。挖掘苗木时，应及时揭除边面塑料薄膜，防止过度生长。苗床温度白天控制在18℃-20℃，夜间控制在12℃-14℃。在强光照射下，注意通风和遮阳。当幼苗长到2-3片真叶时，可按6-8厘米的行距进行划分。当它们长到4-5片真叶时，就可以种植了。苗期一般不缺水、不浇水。为防治苗期病害，可喷施600倍75%百菌清1-2次。

科学施肥

莴苣需要富含有机质的粘性壤土，并能保持水分和肥力。生菜喜欢轻微的酸度，土壤pH值为5-7。每1000公斤生菜需要吸收2.5公斤氮、1.2公斤磷和4.5公斤钾。其中，抽穗生菜需要更多的钾。氮、磷、钾肥在生育期应同时施用。种植莴苣的地块应深耕细作。种植前应施足基肥，每亩施腐熟农肥3000-3500公斤。涂刷后，应将其翻深，并用足够的底水浇水，待干燥后制作边框。

仔细定植

定植前一天灌溉苗床，使幼苗团块湿润。第二天，应尽可能用土壤培育幼苗，以减少对根系的伤害。种植时先在界面开沟，沟深4-6cm，在70cm界面种植3行。开沟后，按每亩25kg施用三元复合肥，然后灌溉。渗水后，按24cm的株距摆放幼苗，培土封沟，耙平边面，覆盖塑料薄膜，将幼苗从薄膜中引导出来。

管理

莴苣种植后保持湿润，整个生长期需要充足的供水。种植5-7天后，应浇慢苗水一次。慢苗水浇灌后，对无地膜的地块进行两次中耕、松土、除草。浇水3-4次后，结合浇水分阶段施氮磷肥，每亩施氮磷肥15-20kg。收获前停止浇水，以便于储存和运输。

科学收获

可以根据市场价格收获不结球生菜。莴苣最好在鳞茎紧密后收割。如果太早，会影响产量。如果太迟，叶球的内茎会拉长，叶球会变松，质量会下降。

在选择莴苣时，我们不仅要看叶子的颜色是否是绿色的，还要注意茎。带有白色的茎颜色足够新鲜。好的生菜在某些地方被称为“玻璃生菜”。虽然它看起来不像真玻璃那么夸张，但它也展示了它的纹理。莴苣越好，叶子就越脆。你可以用手捏树叶感觉到它。而且，叶子不是很厚，叶子表面有吸引人的光泽。如果一滴水滴在叶子的前面，这些水滴就不会开花。如果叶子表面有裂缝或褶皱，由于空气氧化，不新鲜的生菜会生锈，而新鲜的生菜不会。

生菜营养丰富，含有大量营养素β胡萝卜素、抗氧化剂、维生素B1、B6、维生素E和维生素C，以及大量膳食纤维素和镁、磷、钙等微量元素以及少量铁、铜和锌。加强蛋白质和脂肪的消化吸收，改善胃肠道血液循环，经常吃生菜。