黑木耳主要生长在中国和日本。中国大部分地区是东北木耳属和秦岭木耳属。其中，四川广元黑木耳最好。自古以来，它就被称为圣物。它已经多次被提供给皇宫。2005年，温家宝总理亲自调查。

野生黑木耳生长在橡树、杨树、榕树、槐树等120多种阔叶枝条上，这些枝条成簇，经常重叠成瓦状。它也可以用椴木和阔叶树的锯末人工栽培。生长需要散光、水分和温暖。

黑木耳按颜色可分为白色黑木耳和黑色黑木耳，野生和人工培育的黑木耳通过育种。市面上出售的大多数产品都是人工栽培的。野生黑木耳名贵稀有，长白山黑木耳最为著名。

黑木耳就像耳朵。它是一种寄生在枯木上的真菌，富含铁、钙、磷和维生素B1。黑木耳是黑木耳科的一种真菌。新鲜黑木耳呈胶状，半透明，侧生在树上，直径5~10cm，有弹性，腹面光滑凹，边缘稍卷曲，背部凸起，绒毛极细，呈深棕色或茶棕色。

干燥后收缩成角质状，坚硬易碎，背部呈深灰色或灰白色，入水后膨胀，可恢复原状，柔软半透明，表面粘液光滑。质地柔软，味道鲜美，营养丰富。它可以是素食或肉类。它不仅可以增添菜肴的风格，而且可以养血养颜，祛病延年益寿。现代营养学家将黑木耳誉为“蔬菜中的肉”，其营养价值可与动物性食品媲美。

新鲜黑木耳含有一种卟啉感光物质，人类食用后可引起皮肤瘙痒、水肿和严重皮肤坏死。干燥黑木耳是经过暴露处理后的成品，在暴露过程中会分解大部分卟啉。食用前，将干燥的黑木耳浸泡在水中，其中剩余的卟啉将溶解在水中。因此，水性干燥的黑木耳可以安全食用

优质黑木耳，表面深色光滑，一面灰色，手感干燥，无颗粒感，无异味。假木耳看起来更厚更重。用手触摸时感觉潮湿或颗粒状，口中有甜味或咸味（通常浸泡在糖或盐水中）。

中国是黑木耳的主要生产国。生产区域主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江，包括黑龙江省牡丹江地区的海林市和东宁县（2012年12月推广为全国黑木耳批发市场）吉林省蛟河县黄松店镇是中国最大的黑木耳基地。中国有9种，黑龙江有8种，云南有7种，河南省卢氏县有1种。

野生黑木耳主要分布在湖北省房县、随州、青川、四川、文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地市和卢氏县的大小兴安山、秦巴山、伏牛山、桓仁、辽宁等地市，河南省是我国黑木耳的产区。

黑龙江省牡丹江地区具有得天独厚的地理资源和气候优势。区内有著名的森林海、雪原、雪乡——威湖山、莲花湖、镜泊湖。该地区森林资源丰富，昼夜温差大，山泉水条件丰富。最适合黑木耳等多种名贵食用菌的生长，黑木耳的品质也是国内最好的。

吉林省淳化镇野河地区有许多山脉。树木再生，山林辽阔，黑木耳种植繁育条件优越。

此外，云南、贵州和广州的云岭和横断山脉也是重要的黑木耳产区。秦岭的巴山、伏牛山、神农架、大别山和武夷山也出产优质黑木耳。

1. 从接种到蘑菇生产，栽培时间仅为45～55天，生产周期为100～120天，比原生产时间缩短50%～60%。将原来的一季改为春秋两季：春季2月～3月接种，秋季9月～9月坐果生长，10月～11月坐果生长，但避免早春高温低温，可通过加热调节。黑木耳菌丝生长温度为22～30℃，子实体生长温度为20～25℃。

2. 培养材料的配方应根据当地条件选择。

首先：木屑78%，小麦皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.4%，水1：（1~1.3）。每千克原材料中应添加100千克水。对于吸水率大的松散木片，可添加130kg水，pH值为自然值。

第二：棉籽壳80%，小麦皮18%，石膏粉2%，石灰0.3%，料水比1：（1.2~1.3）。

第三：稻草66%，米糠32%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，每100kg稻草耗水量130~160kg。

第四种：玉米芯50%，棉籽壳28%，麦皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，料水比1：（1.2~1.3）。

制备培养物时，含水量应控制在60%以内。将其固定在球中并松开是合适的。以稻草和甘蔗渣为原料的水分含量是基于手指上有水线而不会滴落的事实。

II。袋装灭菌与室内细菌

1。低压聚乙烯和聚丙烯塑料薄膜袋用于包装栽培袋。规格为：袋口宽度12cm，长度50cm。每100公斤原料需要1公斤塑料袋。

包装袋包装严密，在袋表面钻4~6个接种孔，孔宽1.5cm，深度2cm，孔口用胶带密封。装袋后放入常压灭菌罐，100℃灭菌10~12h，冷却至22℃接种，筛选出优良高产菌株。

2. 接种后室内细菌产生时间为4~5天，室温为25~28℃，不超过32℃。第6天后，薄薄地卸下袋子，用纱布盖住门窗，防止阳光直射，注意通风，室内相对湿度应为75%。培养20天后，菌丝体在袋中生长成圆形。当直径为8~10cm时，为胶带留出一个小间隙，以便通风和氧化，加速菌丝生长，40天后剥离胶带，室温20~23℃，相对湿度80%。

三、耳培养管及收获加工

1。当培养管的菌丝体充满时，在袋子周围加上耳穴。用0.5cm带式冲头在袋面上冲出几个耳点，距离5~6cm，形成“产品”形状，用刀片在袋周围压5cm×间隔5cm，打开成1~2cm的“十字”形小开口。

黑木耳在室内栽培。它是用10号铁丝拉在床架上的。每层拉五块，间距20cm。用“s”形挂钩悬挂，袋间距8~10cm。

在地面上栽培黑木耳，将地面分类成一个边界，设置一个袋架，露天站立，设置一个简易遮荫草棚，并用塑料薄膜覆盖，以利于保温保湿。

2. 收获黑木耳的标志是：耳色变白，伸长软化，肉质丰满，耳根萎缩，腹部产生白色孢子粉，耳片成熟。如果颜色为深棕色，耳片卷曲，富有弹性，叶柄平坦而宽，则黑木耳正在生长。

收割前停止喷水1~2次，让耳片稍干，以降低地表含水量。收获时不易破碎，有利于干燥。对于收获后残留的耳根，可以用锋利的刀将表面上老化的菌丝切掉，使菌丝再生，形成耳外原基。

采摘黑木耳后，应及时铺在干燥垫上，在烈日下干燥1~2天。不宜多翻，以防断穗、卷曲，降低等级，雨天40℃烘干，以保证质量和数量，增加经济效益。

外观：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣呈黑色