橄榄是一种水果，可以新鲜食用或加工。是亚热带著名的特色果树。橄榄有助于消化。潮州是中国橄榄分布最多的地方。我国栽培的橄榄属橄榄科和橄榄科。栽培种主要有白橄榄和黑橄榄，少数野生种仍分布在云南等地。

一些橄榄树品种具有较强的抗寒性。例如，短期-8~-10℃的低温不会对树木造成伤害，但不会持续很长时间。一旦冻结，其解冻速度很慢，不能迅速进入生长期形成冻害。在接近零度的温度下至少几十小时，有利于其花芽分化，从而为丰收奠定基础。

橄榄对其生长的土壤没有特殊要求。只要pH值在6.5-8.0之间，土壤就疏松透气。它可以生长在硅质土壤和钙质土壤中。但研究表明，最好的橄榄油来自富含钙和肥沃的橄榄树果实。

乔木，高10-25（-35）米，胸径可达150厘米。小枝厚5-6毫米，幼嫩部分被黄棕色绒毛覆盖，很快变得无毛。髓部周围有柱状维管束，中央也有多个维管束。托叶，仅存在于芽中，在靠近叶柄基部的分枝上。小叶3-6对，纸质至革质，披针形或椭圆形（至卵形），长6-14厘米，宽2-5.5厘米，背面叶脉上散布无毛或刚毛，背面有非常小的疣状突起，先端渐尖至突然狭窄渐尖，尖端约2厘米长，钝，基部楔形至圆形，倾斜，12-16对完整的侧脉，中脉发育。

花序腋生，稍被绒毛至无毛，雄花序为聚伞圆锥花序，长15-30厘米，多花，雌花序总状，长3-6厘米，不到12朵花。花稀疏蓬松至无毛，雄花长5.5-8毫米，雌花长约7毫米，花萼长2.5-3毫米，雄花上有3个浅齿，雌花上近截平，雄蕊6个，无毛，花丝合生超过1/2（雌花中有几个全长合生）。雄花花盘为球形至圆柱形，高1-1.5毫米，稍6裂，中心有孔或无孔，上部有少量刚毛，雌花为环状，齿稍3波状，高1毫米，厚肉质，内表面疏生柔毛。雌蕊密被短柔毛，在雄花中精细或无。

花序长1.5-15厘米，有1-6个果实。果花萼扁平，直径0.5厘米，萼齿向外弯曲。果实卵球形至纺锤形，横截面近圆形，长2.5-3.5厘米，无毛，成熟时黄绿色，果皮厚，干燥时起皱，果核渐尖，横截面圆形至六角形，钝棱角与核帽之间有浅槽，核帽中棱略凸起，外部浅波浪状，1.5-2（-3）mm厚核帽。种子1-2，不育室稍退化。花期为4-5月，果实成熟期为10-12月。

橄榄原产于中国，可用于新鲜食品或加工。是亚热带著名的特色果树。橄榄是福州潮州的特产，早在唐代就被列为贡品。福州橄榄一开始是苦涩的，但回味后感觉又香又甜。福州橄榄产区主要分布在闽江下游两岸，闽侯、闽清两县产量最大。福建省是中国橄榄分布最广的省份，广东、广西、台湾、四川、浙江等省也种植橄榄。

据统计，仅福建省就有20多万亩橄榄种植面积和5万多亩采摘面积，但产量超过2万吨，平均每亩产量不足400公斤。与柑橘、枇杷、龙眼相比，还有很大差距。中国种植的橄榄属于橄榄科的橄榄属。栽培品种主要有白橄榄和黑橄榄。云南等地仍有少量野生种分布。橄榄有2000多年的栽培历史。经过长期的自然和人工选择驯化培育，形成了大量的遗传资源。目前，绝大多数品种是从苗木群体中选择的农场品种。其后代变异大，中间性状多，品种资源极为丰富。福建省农业科学院果树研究所对闽清、闽侯、莆田、仙游、福安等主要橄榄产区的种质资源进行了初步调查，发现了具有“四季兰”等特色的重要种质资源。

橄榄富含钙和维生素C。中国是世界上橄榄种植最多的国家。主要分布在福建、潮州、广东，其次是广西和台湾，以及四川、云南和浙江南部。世界上种植橄榄的国家包括越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度和马来西亚。

（I）A.大苗种植

种植时，根系与土壤紧密结合。树干可以埋6厘米深。顶部涂黄泥，树干用稻草包裹，防止风吹日晒和水分流失。秸秆应远离地面10cm，不得与土壤接触，以避免白蚁。注意：

（1）在育苗和定植时要非常小心。不要弄破根皮，损坏根尖

（2）洞内没有基肥，只有易生根的红黄壤表土

（3）土壤必须夯实，这是生存的关键

（4）种植后要搭设防护架。

B.苗木栽植：

栽植时间：谷雨至初夏。

橄榄树种植方法：采用火烧土和豆科绿色肥料作为穴内基肥，每穴撒1斤石灰，防止白蚁入侵。种植时，利用地表细土将水混入孔内泥浆中，将幼苗植入泥浆中，使侧根自然伸长，然后覆盖细土并压实，使根土充分接触。

（二）规格：6×6米或6米×7米，约20株/亩。

购买新鲜橄榄时，虽然大小不太特别，但最好尽量选择那些浓郁的。橄榄皮是绿色的，这意味着采摘时间不长，相对新鲜。尽量选择那些皮肤没有被压碎或损坏的人。

橄榄富含钙和维生素C。中国是世界上橄榄种植面积最大的国家。主要分布在福建和广东（主要是乌兰），其次是广西和台湾，以及四川、云南和浙江南部。世界上种植橄榄的国家包括越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度和马来西亚。

绿橄榄檀香富含营养。果肉含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C、钙、磷、铁和其他矿物质。维生素C的含量是苹果的10倍，是梨和桃的5倍。它的钙含量也很高，很容易被人体吸收。传统中医认为橄榄是甜的、酸的、扁平的。进入脾、胃、肺经络，清热解毒，促进吞咽化痰，生口水解渴，除烦醒酒，去刺去疙瘩。冬春季节，每天嚼2~3颗新鲜橄榄可以预防上呼吸道感染。孩子们经常吃它，这对骨骼发育有好处。