扁豆的俗名是扁豆，也称为镰刀扁豆、藤豆、艳丽豆、喜鹊豆、茶豆、月亮蔬菜和双子叶植物类。还有很多种，如白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆和猪耳朵豆（形状像猪耳朵）。它是豆科多年生缠绕扁豆藤。它是一种豆科植物。

多年生缠绕藤蔓植物。整个植株几乎无毛，茎长可达6米，通常为薰衣草色。羽状复叶具3小叶，托叶基固，披针形托叶线形，长3-4毫米，小叶宽三角形卵形，长6-10厘米，宽度与长度大致相同，侧生小叶两侧大小不等，斜生，先端锐尖或渐尖，基部近截形。

种子萌发的适宜温度为22~23℃。该植物能耐受35℃左右的高温，根系发达、结实，耐旱性强，对各种土壤具有良好的适应性。在排水和肥力良好的砂土或壤土中种植可以显著提高产量。

一年生草本植物，茎拖尾，披针形小叶，白色或紫色花，长椭圆形豆荚，扁平且稍弯曲。种子白色或紫黑色。喜欢温暖、潮湿和耐热。一般来说，春播秋收。嫩豆荚是常见的蔬菜。种子可以入药。

扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部。适合寒冷气候。广泛应用于温带和亚热带地区。在热带地区，通常在最冷的季节或高海拔地区种植。世界上大约有40个国家种植小扁豆，亚洲产量最多。总收获面积约为2862 Kha，总产量约为2264 KT。中国主要产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南、四川等省。

在货架上种植

小扁豆通常与绿豆（刀豆）相同。边界宽133cm，高10~15cm，宽50cm。每个边界种植两行。行距70~80cm，株距50cm。4月1日和中旬将直接进行露地栽培。每穴播种3~4粒，3~4粒覆土。每亩种子需求量约为3.5~4kg。出苗后，幼苗均匀，每穴2株。苗木均质后，每亩施人粪肥500kg。当藤蔓长到35厘米时，竖起A型架并将藤蔓引到架上。结果期两次追肥，每次粪便500公斤。间作和除草与绿豆相同。

无支架栽培

早熟品种无支架栽培。首先准备好土地并施用基肥，以形成边界。塑料大棚冷床育苗，苗期30天。在四月中后期，行距和株距分别为40cm，每穴栽植4苗。当植株高度为50厘米时，留下40厘米的空间采摘心脏，使其生长侧枝。当侧枝腋生次级侧枝时，连续4次再次采摘心脏。收获后，当你看到嫩枝时，你仍然可以摘下心。植株丛生，7月上旬收获，亩产量800～1000kg。

市场上的小扁豆是蔬菜的嫩扁荚。由于豆荚颜色不同，可分为白扁豆、绿扁豆和紫扁豆。一般来说，白色扁豆是首选。它们的豆荚丰满、嫩、香、可口。最好选择嫩荚，荚皮光亮，肉厚，无籽。如果豆荚皮薄，种子明显，光泽暗，它们就老了，成熟了，只能用剥皮的种子吃。另一种是主食或药品，主要是干种子。几种白色、黑色、棕色或有图案的干种子。不同的种子具有不同的营养和保健功能。选择时，应根据其用途进行选择。

蔬菜的嫩扁荚有三种：白扁豆、绿扁豆和紫扁豆，因为荚的颜色不同。荚皮光亮、肉质厚、无籽的嫩荚较好。油炸时，肉质细嫩丰满，香甜可口。如果豆荚皮很薄，种子又亮又有光泽，它就会老又熟。

小扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、钾、食物纤维、维生素A和维生素B1、维生素B2、维生素C、氰化物、酪氨酸酶等。小扁豆种皮中的维生素B含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。

小扁豆味道甜美，性质平淡。它们回到经络和胃部。它们没有细绳，芳香四溢。它们性质温和，颜色微黄。它们最适合脾脏。具有健脾、调和、益气、祛湿、消暑的功效。主要用于脾虚湿热、少食、稀便、湿浊下注、妇女服用过多、湿热损伤、呕吐腹泻、肌肉转移。

此外，小扁豆还含有血凝素，血凝素是一种蛋白质物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应以及白细胞和淋巴细胞的运动，从而激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，它对体细胞具有非特异性损伤作用，因此在消除肿瘤方面具有重要作用。肿瘤患者应经常吃扁豆，这有一定的辅助治疗作用。扁豆性质温和，颜色微黄。它们最适合脾脏。

优质小扁豆肥大，荚长约10厘米，皮鲜嫩，无虫害。扁豆在0～5℃低温下贮藏，可保持良好的外观。如果在大约一周内取出烹调，会有一种未煮熟的豆粒的异味，这种气味会随着储存天数的增加而变得更浓，影响烹调风味。因此，扁豆的储存期不长，购买后应尽快食用。