芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物。它是中国著名的特色蔬菜。它起源于中国，是全国各地普遍种植的蔬菜。它主要分布在长江以南的省份。芥菜的侧根主要分布在约30cm的土层中。茎是短缩茎，叶子附着在短缩茎上。有椭圆形、椭圆形、倒椭圆形、柳叶刀等形状，叶色有绿色、深绿色、浅绿色、黄绿色、绿色条纹或紫红色。

芥末（原始变种）是一种一年生草本植物，高30-150厘米，通常无毛，有时幼嫩的茎和叶上有多刺的毛，带有粉末、辛辣的味道，茎和枝直立。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，先端钝，基部楔形，头羽裂大，有2-3对裂片，或不裂，边缘有缺口或齿，叶柄长3-9厘米，有小裂片，茎下部叶小，边缘有缺口或齿，有时有钝锯齿，没有包围茎，茎的上部叶狭长披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘不明显稀疏具牙齿或全缘。

总状花序顶生，花后伸长，花黄色，直径7-10mm，花梗长4-9mm，萼片淡黄色，长圆形椭圆形，长4-5mm，直立发育，花瓣倒卵形，长8-10mm，长4-5mm。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1个突出的中脉喙，长6-12毫米，果柄长5-15毫米。种子球状，直径约1毫米。，紫褐色。花期为3月至5月，结果期为5月至6月。

芥菜在中国除了高山和干旱地区没有分布边界。东至沿海省份，西至新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北至黑龙江省漠河市。芥菜是从扬子江中下游平原到青海西藏高原栽培的。

繁殖方法

芥菜有两种繁殖方法：野生采集和人工栽培。人工栽培包括露地栽培和保护地栽培。长江、黄淮地区春、秋季可进行露地栽培，一般以秋播为主。7月下旬至10月可连续播种，9月中旬至次年3月收成，但8月播种产量最高。

早播、炎热干燥天气、大雨和难以出苗时，应使用遮阳网覆盖。如果幼苗播种太晚，2~3片真叶暴露在寒流中，很容易受到冻害。春播可在日光温室或塑料温室栽培，是一种有效的栽培方法。整地

芥菜籽面积小，需要整平整地，捡拾杂草和垃圾，修筑深沟和高边排水灌溉。边界宽度一般为2.5m（与沟渠相连）。

播种期

播种期：春季2月下旬，夏季7月上旬至8月下旬，秋季9月上旬至10月上旬。一般来说，主要在秋季种植。

播种量：每667平方米春播1.5~2kg，夏播3~4kg，秋播2~3kg。

播种方法：芥菜可以撒播，但要尽量均匀。播种后，用脚轻轻踩踏界面，使种子与土壤紧密接触，以利于种子吸水，提早出苗。夏秋两季播种时，可在整地前1~2天浇水，然后将土地作为边界整地，如当年收获的新种子播种。由于种子尚未脱离休眠期，应置于2~7℃的环境（冰箱）中萌发播种。

田间管理

（1）合理施肥。一般在秋播后3～4天和春播后6～15天出苗。当苗木有两片真叶时，应进行第一次追肥，每亩施0.3%尿素溶液1000kg，第二次追肥应在收获前7~10天进行，每次追肥应在收获后进行。

（2）及时浇水。芥菜籽体积小，易受土壤水分的影响。出苗前注意浇水保湿，浇水时间早晚。掌握轻灌、勤灌的原则，不得一次灌透。

（3）及时除草。芥菜植株矮小，通常播种。杂草和芥菜一起生长。除草既困难又费力。杂草应在收获的同时拔除。

害虫防治

霜霉病和蚜虫是芥菜的主要害虫，应采取综合防治。一是清理沟壑，防止田间受潮，及时清除杂草，使两株植物通风透光。其中75%用600倍75%百菌清液或72%露水处理。吡唑啉或拟除虫菊酯杀虫剂可用于蚜虫控制。

收获和种子保留

收获

芥菜是一种次收获。每一次收获应该是大的和小的，并且植物应该是一致的和适当的。初秋播种荠菜，收获10~13片真叶。播种后30～35天收获，分期收获4～5次。到明年3月底，每亩总产量2500~3000公斤。10月初播种的秋季荠菜需要45~60天才能收获。二月底播种的荠菜将收获，四月初上市。春播一般收获1~2次，亩产量约1000公斤。

对于芥菜

的种植，应建立单独的种子保留地。种子保留地应为地势高干、排水良好、肥力适中的地块。预留地一般在9月下旬至10月上旬播种，播种量约1kg，稀疏均匀。二月中旬进行植物筛选，拆除不符合该品种特征的弱、劣植物和杂种植物，保持株行距为12平方厘米，并一次性施肥。在三月底，苔藓被拔出，花蕾出现，花在四月底开花，种子在五月初采集。

及时收获是芥菜种子保存的关键。当种子荚由绿转黄，七、八成熟时，为了收获适当的时期，在晴天上午10点前收获，就地晾干1小时，然后在地上铺上薄膜或被子，将种子搓净晾干。不要把它们暴露在阳光下。每亩收获约50公斤种子。种子呈橙红色，色泽鲜艳，使用寿命2~3年。

芥菜叶应完整，不枯萎，不开花。如果芥末是用心包裹的，应该注意叶柄不会变软，叶柄越厚越好。

芥末富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素D。其特殊功效令人耳目一新。芥末含有大量的抗坏血酸，这是一种高度活跃的还原物质。参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的含氧量，刺激大脑对氧气的利用，提神醒脑，缓解疲劳。

还具有解毒消肿的功能，能抵抗感染和预防疾病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用于辅助治疗传染病。它还具有开胃和消化的功能，因为芥末腌制具有特殊的风味和香气，可以促进胃肠的消化功能，增强食欲。它可以用来开胃和帮助消化。

最后，它可以使眼睛明亮，有益于横膈膜，扩大肠道和排便。因为芥末组织又厚又硬，含有胡萝卜素和大量的可食用纤维素，它能使眼睛明亮，肠道和大便变宽。可作为眼科患者的良好食物疗法，预防便秘，尤其是老年人和习惯性便秘。

芥末在食用方法上也有很高的营养价值。如果你在沙拉里放一点芥末，它会有点辣的味道。你应该避免使用太多，因为它有粗糙的质地和强烈的味道。为了去除一些味道，在烹饪前用沸水将其烫一下。芥末可以与大麦、黑米、荞麦、土豆和豆类搭配。配上酱汁和面包酱味道很好。芥末可以通过蒸、煮或炸来烹调。腌芥末味道鲜美。它能增加食欲，促进胃肠消化。做汤时，加芥末可以使菜略辣。芥末粉刺含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥末是眼科患者的一种很好的食物疗法。