大蒜芽，也称为绿蒜（在光线照射下呈黄色）。大蒜的花苔包括两部分：花茎（苔藓茎）和总苞（苔藓芽）。苔藓芽是大蒜花茎顶端的总苞，含有未发育的花序。优质大蒜幼苗应鲜嫩，株高约35厘米，叶鲜绿，无黄腐，根白发，无萎蔫，辛辣味强。

大蒜是一种多年生草本植物，具有强烈的大蒜气味。鳞茎大，花瓣6～10片，膜质鳞片被灰白色或淡紫色包裹。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米，基部为鞘状。花茎直立，高约60厘米，佛焰苞具长喙，伞形花序长7~10厘米，小而密，有1~3个苞片，长8~10厘米，膜质，浅绿色，小花，花间有许多浅红色珠芽，长4毫米，或完全没有珠芽，花梗细，长于花被6，粉红色，椭圆形披针形雄蕊6，白色，花药突出，雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆形卵形，先端凹，3室。蒴果，1室。种子是黑色的。夏天开花。

广泛分布于中国，主要分布在华北、西北和东北地区。

种植秋蒜苗，努力选育早熟多瓣大蒜优良品种。种植前，将大蒜苗盘按大、中、小花瓣分为三级。分离的大蒜种子应在井水（井水温度较低）中浸泡12小时，以打破大蒜种子的休眠，促进快速出芽。各种大蒜品种都可以用来培育大蒜绿苗，各地都有适合大蒜绿苗培育的品种。在过去，经常使用小花瓣品种，如狗牙大蒜。该方法节省了大蒜种子，成本低，但大蒜幼苗薄，产量低，质量差。全国各地都用大花瓣品种培育绿色大蒜幼苗。用大花瓣品种培育大蒜绿苗，种子量大，成本略高，但产量高，质量好，生长旺盛。中国有培育大蒜幼苗的特殊品种，例如广西的泉州肉蒜。大蒜花瓣轻而肥，大蒜幼苗结实高产。在早秋栽培大蒜幼苗时，应选择休眠期短的品种，以便播种后尽快发芽和出苗。在山东，紫色大蒜在这个时候是合适的。

优质蒜苗，叶鲜绿（蒜黄为嫩黄），假茎长而嫩，雪白，植株完整结实，无折断，叶干斑点，蒜苗洁净无土。大蒜次生苗。叶子柔软枯萎，但没有枯叶。这些树又瘦又矮。大蒜幼苗不干净，有沉积物。劣质蒜苗。叶子干燥有斑点，整棵树不完整，破损，有腐烂的植物或腐烂的叶子。

大蒜幼苗具有较高的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需的营养素。和大蒜素、大蒜素和其他成分/p>