莴苣是菊科莴苣属一年生或二年生草本植物。它是一种非常常见的食用蔬菜。中国、日本和其他国家的人经常在烹饪后吃。在西方文化中，人们通常在沙拉和汉堡包等食物中生吃。在香港，莴苣也被称为唐莴苣，以区别于西方莴苣。

叶

一年生或二年生草本植物，高25-100厘米。根垂直延伸。茎直立，单生，上部圆锥花序分枝，所有茎分枝白色。基生叶和下部茎叶大，不裂，倒披针形，椭圆形或椭圆形倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端尖尖短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半环抱茎，边缘呈波浪状或细锯齿状，向上逐渐变小，与基生叶和下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝的下部叶和圆锥花序分枝上的叶很小，卵形心形，无梗，基部心形或箭头形，边缘饱满，叶两侧无毛。头状花序很多或非常多，在茎和枝的顶端形成圆锥花序。

果

总苞片在果期为卵球形，长1.1厘米，宽6毫米。总苞片为5层，最外层为宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层为三角形或披针形，长5-7毫米，宽2毫米，中层为披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层为线状长椭圆形，长1厘米，宽2毫米，所有总苞片顶部锐尖，外面无毛。大约有15个舌小花。

瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，扁平，浅棕色，每侧有6-7条细脉。顶部锋利，成为一个细喙，喙细丝状，约4毫米长，几乎与瘦果一样长。冠毛2层，纤细，具糙伏毛。花果期为二月至九月。

莴苣是一种半耐寒蔬菜。它喜冷，稍耐霜冻，怕高温。它在炎热的季节生长很差。莴苣是一种阳光充足的长日照作物。它对土壤的酸碱反应敏感，适合在微酸性土壤中种植。生菜根浅，吸收能力弱，对氧气的要求高。沙壤土和壤土是种植莴苣的最佳土壤。

生菜原产于地中海沿岸。生菜在公元前4500年在地中海沿岸广泛种植。16世纪，欧洲出现了抽穗莴苣和紫色莴苣。从16世纪到17世纪，有关于皱叶莴苣和紫色莴苣的记录。

叶生菜在世界各地广泛种植，尤其是在欧洲和美洲。

莴苣于5世纪传入中国。它在中国各地被栽培和野生。

茎用莴苣主要种植在中国北方和南方，而叶用莴苣主要分布在中国南方，尤其是台湾。20世纪80年代末，北京和一些沿海城市也开始种植结球莴苣。

i.选择优良品种，低温催芽，培育壮苗。选择耐热性强、对阳光反应慢、抽薹困难的高产品种，如超耐热白皮莴苣。6月下旬播种育苗，苗床选择在地势高、干燥、土壤肥沃的地方。播种前浸种和发芽，以促进出苗。

方法是将种子在清水中浸泡24小时，取出，清洗，用纱布包裹，放入冰箱。在-3℃至-5℃下处理24小时后，将冰种子放在室内阴凉处，让其逐渐融化。3-5天后，80%的种子可以暴露并播种。浸透的种子也可以吊入水井，在离水面30厘米处发芽。种子发芽后，混合少量细砂均匀播种，每平方米2-3克。播种后用营养细土覆盖，边面铺设遮光网补充底水。在边界上方的小拱形棚上覆盖遮阳网和农膜，以遮荫、保湿和促进出苗。出苗后，移去表面遮光网，撒上干燥的细土，使遮光网稳定在苗木棚上。晴天上午8点，雨天下午5点后阴天揭盖，及时覆盖遮阳网和两片农膜真叶，逐步缩短覆盖时间。注意苗期地下害虫和蜗牛的防治。幼苗移栽22-25天。

II。合理密植，遮荫保湿。七月中旬、4月5日，莴苣实生苗4～5叶实生后，在傍晚或阴天播种，一般行距为33 cm，株距为30 cm。注意大小秧苗的分级移栽，栽植后为活树浇水，并在温室架上覆盖遮光网，促进慢苗。

三、及时施用足够的基肥和追肥。莴苣从种植到收获需要一个多月的时间。如果缺乏肥料，植株将生长不良，易于早期抽薹，产量和质量将下降。因此，基肥应充足。一般每亩施腐熟人畜粪肥2500-3000公斤，腐熟鸡粪1000公斤，45%氮磷钾复合肥25-30公斤，耕地整地。莴苣醒水活树后，施用稀肥1-2次，促进幼苗生长。当肉质茎在莲座期后开始膨大时，应在浇水的同时每亩施用15-20 kg尿素。

四、适时收获。当莴苣的心叶与最高叶子的顶端齐平时，就可以收获并投放市场。一般每亩产量1800-2000公斤，收入3000元左右。

过早或过晚上市的生菜通常都很老。它们是长距离运输或储存的生菜。它们是中空的，感觉像垃圾。最好选择当前季节的莴苣。一月到四月的莴苣最嫩，最美味。买生菜时，小心不要买得太厚。空心过厚的可能性会稍高一些。如果你选择颜色，图片中的颜色是最好的。整个茎呈白绿色，是最新鲜、最嫩的莴苣。

莴苣的碳水化合物含量较低，但富含无机盐和维生素，尤其是烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂。糖尿病患者经常吃生菜，生菜可以改善糖的代谢功能。生菜中还含有一定量的微量元素锌和铁，特别是生菜中的铁元素更容易被人体吸收。经常食用新鲜生菜可以预防缺铁性贫血。生菜中钾离子含量丰富，是钠盐的27倍，有利于调节体内的盐平衡。对于高血压和心脏病患者，它可以促进利尿、降低血压和预防心律失常。生菜还具有增加食欲、刺激消化液分泌和促进胃肠蠕动的功能。